Misture o fermento com a farinha e o sal. Despeje o Azeite Extravirgem Borges por cima e belisque até obter a textura de algumas migalhas.
Adicione a água e amasse até obter uma massa lisa. Cubra com um pano úmido ou com filme plástico. Deixe descansar por meia hora.
Faça pequenas bolas com a massa e estique com um rolo até que fiquem bem fina. Para fazer uma Piadina redonda como os verdadeiros italianos, use um prato como um molde para cortar a massa. Após cortar, empilhe os discos, polvilhados com farinha de trigo para evitar que fiquem grudados.
Para cozinhar as Piadinas usaremos uma panela antiaderente do mesmo tamanho, para evitar o uso do óleo de soja.
Dourar cada lado em fogo médio e manter cobertas com um pano para que não sequem. Uma alternativa é assar no forno a 200° C. Preaqueça um tabuleiro de metal untado, assando as Piadinas por 3 ou 4 minutos de cada lado.
Em seguida, prepare o creme de tofu. Você só tem que moer todos os ingredientes, exceto a cebolinha, que entra picadinha no final. Reserve.
Para fazer o recheio, corte a berinjela em tiras, salgue e deixe em uma peneira por pelo menos meia hora, para perder o amargor. Em seguida, lave-as em água fria e seque com um pano de prato limpo. Refogue em fogo médio, com um fio de Azeite Extravirgem Borges.
Corte as abobrinhas em fatias e refogue com um fio de Azeite Extravirgem Borges, em ambos os lados. Corte os tomates cereja e pique os tomates secos.
Espalhe o creme de tofu na Piadina e complete o recheio com os legumes refogados, tomates secos, tomate cereja, e as folhas frescas de espinafre e manjericão.
CONSELHOS NUTRICIONAIS
Piadina é uma receita italiana, semelhante a um pão, oriunda da região de Emilia-Romagna. É possível comprá-la já pronta, mas a versão tradicional tem banha, então se você preferir uma Piadina vegana, certifique-se que é feita com azeite de oliva. Você pode preenchê-la com todos os ingredientes que gostar e, assim, fazer do seu próprio jeito.
