É um ingrediente mágico que pode animar qualquer salada além de adicionar uma pitada de cor a qualquer prato sem graça: uma carta na manga para ter na cozinha dando um toque de frescor para as suas refeições. Mas o que você sabe sobre o verdadeiro vinagre balsâmico? Como é feito? De onde ela vem? Torne-se um especialista nesse sensacional ingrediente que revolucionou as refeições e está aqui para ficar:
- Ele tem Indicação Geográfica Protegida com o status (IGP) ou seja, ele é produzido exclusivamente em áreas das províncias de Modena e Reggio Emilia.
- O vinagre é feito usando um sistema semelhante a forma como sherry (típico vinho espanhol) é feito, o que significa que para a fabricação de um Vinagre Modena de qualidade, requer-se um certo grau de envelhecimento. Ao contrário de outros vinagres feitos de vinho, o vinagre Modena balsâmico é feito a partir de uvas (Trebbiano, Uniblanc, Malbec ou Barbera). Ele é envelhecido em diferentes locais como em barris.
- Há uma diferença entre o tradicional vinagre balsâmico de Modena (DOP) e Tradicional Vinagre Balsâmico de Reggio Emilia (DOP), feita após 12 meses de envelhecimento e o que pode custar até 100€ uma garrafa, e , por outro lado, o mais comum (e mais barata) vinagre balsâmico de Modena (IGP), que é refinada por pelo menos em 60 dias.
- Os romanos parecem ter amado este ingrediente maravilhoso com seu sabor inconfundível, sua popularidade aumentou durante o Renascimento e atingiu pico no século 17, quando Modena se tornou a capital de Ducado de Módena e Régio. Os duques que viviam lá tinham suas próprias adegas dentro de seus palácios.
- É feito com uma mistura de novos e antigos vinagres para criar um resultado com sua própria personalidade nova e animada, com aroma e sabor inconfundíveis e únicas.
- Ele é chamado de “vinagre balsâmico” pois, suas propriedades medicinais foram usadas para combater o reumatismo. Aparentemente, as pessoas que esfregassem a parte do corpo afetada com vinagre balsâmico Modena receberiam a cura milagrosa!
- Sempre houveram vigaristas em diversos lugares do mundo tentando vender falsos vinagres balsâmicos de Modena. Em primeiro lugar, verifique a etiqueta que deve conter a Indicação Geográfica Protegida com o status (IGP) para garantir que ele realmente vem de Modena e que foi feito a partir das uvas locais.
- Mai uma dica ardilosa: Alguns vinagres balsâmicos, embora devessem, não são feitos de vinho. Esses são mais simples e mais baratos, mas não dão o mesmo sabor e textura de um vinagre com adição de vinho.
- Você pode reconhecer um bom vinagre balsâmico de Modena pela textura: ela é espessa e aveludada com um sabor de final doce.
- Ele pode ser usado em muito mais do que apenas vinagretes: sorvete, sobremesas, carnes, peixes e legumes são apenas alguns dos seus grandes aliados.
