Como manter a cor verde das ervas aromáticas?

Uma boa ideia é escaldar as ervas aromáticas como menta e manjericão, assim ajuda a manter sua cor verdinha e parar o processo de oxidação. Para escaldar é muito simples, basta mergulhar brevemente em uma tigela com água fervendo e logo em seguida em água gelada. Seque bem as folhas, sacudindo primeiro com as mãos e depois com um papel toalha.