Os dias do molho de salada serem apenas com azeite de oliva, sal e vinagre está com os dias contados. Essa combinação clássica é apenas uma das diferentes possibilidades para a criação de saladas únicas com um toque exótico, mediterrâneo, doce e apimentados…ou qualquer uma dessas combinações.
Transforme a sua cozinha em um laboratório e experimente com pimentas, pimentão, alecrim e manjericão. Aprenda como selecionar as melhores variedades de azeite de oliva para cada tipo de salada e como preparar azeites aromatizados e vinagretes para dar uma cara nova as receitas. Preparado? Aqui está.
O azeite correto para cada salada
O azeite de oliva extravirgem é o tesouro da gastronomia quando em sua forma mais pura. Sozinho, sem nenhum outro ingrediente, é a combinação perfeita para qualquer salada. E mesmo falando das mais diferentes variações, você pode ter certeza que cada variação do azeite tem uma sutil diferença; achar a combinação perfeita para cada comida é a questão. Por exemplo, se você estiver preparando uma salada com folhas de alface, bastante vegetais, então o amargor do azeite de Picual é a escolha. Se por outro lado quiser acrescentar abacate, queijo, uva passa, etc., é melhor complementar com azeite de Hojiblanca. E o doce sabor da Arbequina é perfeito para combinar com frutas frescas. Experimente e veja por si só.
Que tal acrescentar alguns aromas?
Agora que completamos o capítulo sobre as variações do azeite, vamos aprender sobre como aromatizar. Basta colocar um pouco de azeite de oliva extravirgem em um recipiente e adicionar qualquer ingrediente: raspas de limão, manjericão, pimenta-preta, gengibre, alho, pimenta… Deixe descansando por algumas semanas, peneire e está pronto! Se estiver sem tempo, você pode comprar um pronto no mercado: azeitona preta é perfeito em saladas com queijo fresco e tomate, molho de soja e gengibre funciona muito bem com lulas e camarões.
Vinagretes para todos os gostos
Como dissemos antes, o molho clássico de salada feito com azeite de oliva, sal e vinagre está perdendo lugar para a vinagrete. No lugar de adicionar os ingredientes um por um diretamente na salada, prepare o molho antes e deixe a salada mais saborosa. Tente misturar um pouco de azeite de oliva, vinagre balsâmico de módena, uma colher de sopa de semente de mostarda, pimenta, orégano, manjericão e limão.
