Por que os legumes cozidos no vapor mantêm mais seus nutrientes?

Você já ouviu isso mil vezes, mas por que é verdade? Bem, os alimentos perdem seus nutrientes quanto mais tempo eles são cozidos. Cozinhar no vapor cria um calor uniforme a 100 ºC, que é inferior à temperatura em que o alimento começa a perder seus nutrientes (110 ºC).