Qualquer italiano choraria se visse todos os absurdos que cometemos diariamente com a preciosa massa deles. A massa deve ser bem prepara, assim como o molho. Faça com cuidado, com carinho e com isso tenha sempre em mãos esses três truques que irão fazer toda a diferença nos pratos com massa.
1- Coloque a massa para cozinhar quando a água estiver começando a ferver, nunca antes. Se você adicionar antes, irá cozinhar demais, estragando até o melhor dos molhos. Para que isso não aconteça também é importante calcular a quantidade: 1 litro de água para cada 100 g de massa, e uma colher de chá de sal para 2 litros de água com 80 g de massa por pessoa. Ciência, amigos!
2- Nunca escorra a massa debaixo da torneira depois do cozimento. É uma lenda que para cortar o cozimento precisa colocar água gelada, mas isso não é verdade. Se você adicionar água gelada, o amido que forma na massa será perdido e não vai absorver o molho.
3- Adicione a massa na mesma panela do molho, não o contrário. Se você preparar o molho na frigideira, que seja uma bem larga para caber a massa. A sua massa vai ficar mais saborosa, do que se você fizer do outro jeito (acrescentar o molho na panela do macarrão, um jeito muito comum). Tente assim e você verá o resultado.
