A Upma é um prato típico indiano feito com quinoa, onde normalmente é degustado no café da manhã. O Dhall (ou grão) é um termo normalmente usado para se referir a expressão “pulsos divididos” no sul da Ásia. A iguaria funciona como um equivalente do feijão brasileiro na Índia.
Receitas
QUINOA UPMA COM ERVILHAS
Ingredientes
- 1 xícara de quinoa
- 2 xícaras de água ou de caldo de vegetais cozidos
- 200 g de ervilhas
- 1 colher de chá de mostarda
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1 colher de chá de feijão-da-china ou feijão-preto
- 1 colher de chá de feijão mungol ou quinoa
- 1 cebola de tamanho médio
- 1 dente de alho
- 2 cenouras
- 1 colher de sopa de sementes de mostarda
- 1 colher de sopa de cominho
- 5 folhas de curry
- Sal e azeite a gosto
Passo a passo
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Passo 1
Lave bem a quinoa antes de usar. Deixe de molho na água por cerca de 30 minutos, em seguida, seque e reserve. Descasque as cenouras e corte em cubos. Descasque e pique a cebola e o alho.
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Passo 2
Despeje uma pitada de azeite em uma frigideira e adicione os grãos, sementes de cominho e sementes de mostarda. Quando os grãos ficarem dourados, adicione as ervilhas e outros legumes picados juntamente com as folhas de curry. Frite suavemente por mais alguns minutos e, em seguida, adicione a água e o sal.
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Passo 3
Quando acabar de ferver, adicione a quinoa lavada e abaixe o fogo. Coloque a tampa e deixe cozinhar por 10 a 12 minutos, até que a água tenha sido absorvida. Desligue o fogo, mexa bem e deixe descansar a quinoa por cerca de 5 minutos.
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CONSELHOS NUTRICIONAIS
Você pode ter dificuldade em encontrar alguns dos ingredientes, dependendo do local onde mora. Aqui estão algumas das possíveis substituições:
Folhas de curry: Não confunda as folhas de curry com o curry em pó. As folhas de curry são geralmente comercializadas. Caso não consiga encontrar as folhas, use espinafre.
Dahl: Refere-se a vários tipos de grãos. O feijão nesse caso pode ser uma boa substituição. Recomendamos que o adicione cozido no final do preparo.
Sementes de mostarda: Não devem ser muito difíceis de encontrar e elas resistem a um longo período em armazenamento. Caso não encontre as sementes, adicione uma colher de mostarda integral para incrementar o sabor.
Você pode substituir a quinoa por sêmola ou arroz integral. Mas não se esqueça que a sêmolina contem glúten!