{"id":15737,"date":"2014-11-04T17:09:03","date_gmt":"2014-11-04T17:09:03","guid":{"rendered":"https:\/\/borges1896.com\/blog\/15-trucos-para-preparar-la-pasta-como-la-mamma\/"},"modified":"2014-11-04T17:09:03","modified_gmt":"2014-11-04T17:09:03","slug":"15-trucos-para-preparar-la-pasta-como-la-mamma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/borges1896.com\/es\/blog\/15-trucos-para-preparar-la-pasta-como-la-mamma\/","title":{"rendered":"15 trucos para preparar la pasta como &#8216;la Mamma&#8217;"},"content":{"rendered":"<p>Cocinar pasta es f\u00e1cil pero, para que quede perfecta, hay que seguir unos cuantos pasos precisos. Con los trucos indicados, directamente sacados de las reglas del arte culinario italiano, te quedar\u00e1 \u2018al dente\u2019.<\/p>\n<ul>\n<li><b>1. Last minute, siempre<\/b>. Es imprescindible cocinar la pasta en el \u00faltimo momento, justo antes de servirla.<\/li>\n<li><strong>2. Agua, agua y m\u00e1s agua.<\/strong>\u00a0Cuenta 100 g de pasta para 1 litro de agua.<\/li>\n<li><b>3. \u2018Chup-Chup\u2019.<\/b> Lleva el agua a ebullici\u00f3n a fuego vivo.<\/li>\n<li><b>4. Con salero<\/b><strong>.<\/strong> 10 g de sal para 100 g de pasta para 1 litro de agua. Esas son las medidas perfectas. Echa la sal cuando hierva, antes de echar la pasta, reduciendo un poco la intensidad del fuego. Si te has pasado coloca una patata en la cacerola: la absorber\u00e1. Si te ha quedado sosa, comp\u00e9nsalo con la salsa, NUNCA en el agua de cocci\u00f3n o en la pasta.<\/li>\n<li><strong>5. Ni una gota de aceite\u2026 todav\u00eda.<\/strong>\u00a0PROHIBIDO echar aceite en el agua de cocci\u00f3n. La grasa impide que, a posteriori, la salsa cubra adecuadamente la pasta. \u00danica excepci\u00f3n: las lasa\u00f1as (s\u00f3lo si no es pasta de buena calidad), ya que el aceite evitar\u00e1 que las l\u00e1minas se peguen entre ellas.<\/li>\n<li><b>6. En este preciso instante\u2026<\/b> Calcula 85 g de pasta cruda por persona (100 g si no vas a a\u00f1adirle ninguna salsa) que echar\u00e1s cuando empiece la ebullici\u00f3n y remueve inmediatamente. Si la pasta es \u2018corta\u2019, vi\u00e9rtela en forma de \u2018lluvia\u2019. Si la variedad es \u2018larga\u2019, sum\u00e9rgela a medida que se ablande.<\/li>\n<li><strong>7. Tiempo de cocci\u00f3n.<\/strong>\u00a0Var\u00eda seg\u00fan las formas y las variedades pero no tiene secretos: sigue las indicaciones que figuran en el paquete. Si quieres servir la pasta fr\u00eda, prol\u00f3ngala de uno a dos minutos.<\/li>\n<li><b>8. Al aire libre<\/b>. Nunca tapes el cazo durante la cocci\u00f3n.<\/li>\n<li><strong>9. Remover bien.<\/strong>\u00a0Y a menudo. Aproximadamente cada tres minutos, con una cuchara de madera si se trata de pasta corta y con un tenedor de madera para las familias largas.<\/li>\n<li><strong>10. La prueba de fuego.<\/strong>\u00a0Un minuto antes de finalizar el tiempo de cocci\u00f3n, prueba la pasta. Si su textura es tierna externamente pero ligeramente resistente en el interior est\u00e1 al dente. \u00a1Bravo!<\/li>\n<li><b>11. \u00bfC\u00f3mo escurrir<\/b><b>?<\/b> Siempre en un escurridor cl\u00e1sico. Conserva dos cucharas soperas de agua de cocci\u00f3n: puede servir para diluir la salsa o al saltear la pasta en una sart\u00e9n.<\/li>\n<li><strong>12. Aclarar o no, esa es la cuesti\u00f3n\u2026<\/strong>\u00a0 Aclarar la pasta le hace perder el almid\u00f3n que ayuda la salsa a adherirse a macarrones y otras variedades, por lo que mejor no hacerlo (especialmente si es pasta de buena calidad). S\u00ed se pueden pasar por agua fr\u00eda las pastas que cocinaremos al horno (lasa\u00f1as, canelones&#8230;) o que se servir\u00e1n en ensalada, ya que permite parar en seco su cocci\u00f3n.<\/li>\n<li><b>13. El toque de gracia<\/b><strong>.<\/strong> Reci\u00e9n escurrida y al natural, si no vas a a\u00f1adirle ninguna salsa, \u00e9chale un chorrito de aceite de oliva virgen extra.<\/li>\n<li><b>14. Salsear. <\/b>Vierte la pasta en la salsa calentada previamente y no al rev\u00e9s para que el reparto quede m\u00e1s homog\u00e9neo.<\/li>\n<li><b>15. \u00a1R\u00e1pido, r\u00e1pido!<\/b> S\u00edrvela inmediatamente para que conserve todas sus virtudes.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cocinar pasta es f\u00e1cil, pero para que quede perfecta hay que seguir unos pasos precisos, sacados del propio arte culinario italiano. \u00a1Te quedar\u00e1 \u2018al dente\u2019!<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[3320,1],"tags":[],"class_list":["post-15737","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-trucos-de-cocina","category-sin-categorizar"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>15 trucos para preparar la pasta como &#039;la Mamma&#039; - 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