Como producto milenario, el aceite llega a nuestros d\u00edas tras siglos y siglos de cultivo, uso y consumo a trav\u00e9s de las civilizaciones. Ahora encontramos de lo m\u00e1s normal \u2014e incluso necesario\u2014 ali\u00f1ar o aderezar nuestros platos con aceite, costumbre que impulsaron en cocina hace miles de a\u00f1os las culturas griega y romana.<\/p>\n
El olivo y su fruto eran entonces fuente de riqueza y de bienestar. De ah\u00ed que el aceite resultara un alimento venerado tanto en la Grecia cl\u00e1sica como en la Antigua Roma y se utilizara como ingrediente indispensable en las comidas. Tras las aceitunas como aperitivo, aceite, pan, vino y miel constitu\u00edan entonces y constituyen en muchos casos a\u00fan en nuestros d\u00edas, el pilar de la alimentaci\u00f3n y de la dieta mediterr\u00e1nea. \u00c9se es su aut\u00e9ntico valor y la mejor constataci\u00f3n de la trascendencia y la calidad de estos productos, presentes hoy en la pr\u00e1ctica totalidad de las cocinas.<\/p>\n
Para la obtenci\u00f3n de aceite se recog\u00edan los diferentes tipos de aceitunas cuando adquir\u00edan una tonalidad negruzca. En la cuenca del Mediterr\u00e1neo, esto se hac\u00eda normalmente en enero. En funci\u00f3n de la aceituna cultivada y prensada se daba un uso o consumo distinto al aceite obtenido. El proveniente de las aceitunas de tonos verdes y negros era, en ese sentido, el m\u00e1s indicado para la degustaci\u00f3n y el uso en cocina para determinados guisos. Indispensable su ali\u00f1o, por ejemplo, en las populares gachas. Como advert\u00eda Plinio el Viejo (23dC \u2013 79 dC), \u201cusa aceite de oliva puro para cocinar y dar sabor a productos sin cocci\u00f3n\u201d.<\/p>\n
Griegos y romanos evidenciaban la primac\u00eda del olivo y sus frutos en sus comidas con la inclusi\u00f3n de aceitunas en la mayor\u00eda de entrantes y en sus omnipresentes ensaladas, siempre bien ali\u00f1adas con aceite de la mejor calidad. \u00c9ste tambi\u00e9n resultaba indispensable para la elaboraci\u00f3n del conjunto de salsas que enriquec\u00edan y a\u00fan enriquecen\u00a0 platos con verduras e incluso con diferentes masas o pastas.<\/p>\n
La irrupci\u00f3n del aceite en la gastronom\u00eda propici\u00f3 que la grasa de cerdo cayera en desuso y con ello, que las comidas resultaran mucho m\u00e1s saludables. De hecho, es una pr\u00e1ctica ya com\u00fan en la gastronom\u00eda contempor\u00e1nea, donde el aceite es la clave para una alimentaci\u00f3n sana, nutritiva y sabrosa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Hoy ali\u00f1amos y cocinamos con aceite de oliva, una costumbre propia de la cocina mediterr\u00e1nea que impulsaron hace miles de a\u00f1os las culturas griega y romana.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":14287,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-15747","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categorizar"],"acf":[],"yoast_head":"\n