Marisco, lombarda, cap\u00f3n, cordero, pavo, besugo, bacalao, turr\u00f3n, polvorones, mazapanes, frutos secos y frutas desecadas son algunos de los ingredientes m\u00e1s comunes en los men\u00fas navide\u00f1os espa\u00f1oles, pero las especialidades cambian seg\u00fan la comunidad. Algunos ejemplos:<\/p>\n
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- Arag\u00f3n: <\/b>el cardo es la estrella. Puede prepararse con bechamel o salsa, normalmente de almendras, y\/o con bacalao, entre otras variantes. El ternasco es la carne predilecta y en los postres, no puede faltar el empanadico, a menudo relleno de calabaza.<\/li>\n
- Asturias:<\/b> crema de \u2018andaricas \u2018(n\u00e9coras), \u2018cabritu a la sidra o pitu\u2019 (pollo de corral) con ‘patatines’ y \u2018casadielles\u2019 rellenas de nuez componen un se\u00f1or men\u00fa.<\/li>\n
- Cantabria: <\/b>los caracoles a la monta\u00f1esa, hechos con la paciencia y amor que tanto aplican las abuelas, son los reyes seg\u00fan la tradici\u00f3n.<\/li>\n
- Castilla y Le\u00f3n: <\/b>en cualquiera de sus despensas podr\u00edas encontrar lombarda, cardo, coliflor, chacinas, lechazo o cochinillo, listos para deglutir sin l\u00edmites.<\/li>\n
- Catalu\u00f1a: <\/b>famosa es su \u2018escudella i carn d’olla\u2019, el cocido catal\u00e1n. Primero se toma la sopa con ‘pilota’ (una especie de alb\u00f3ndiga) y ‘galets’ (la pasta en forma de caracola) y despu\u00e9s la carne y dem\u00e1s ingredientes usados para hacer el caldo. Las sobras van para los canelones que comen el d\u00eda de Sant Esteve, el 26 de diciembre.<\/li>\n<\/ul>\n
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- Galicia: <\/b>el bacalao con coliflor es el rey de la mesa. Aunque… \u00bfqui\u00e9n puede resistirse a sus mariscos?<\/li>\n
- Pa\u00eds Vasco: <\/b>se impone la berza con aceite de oliva y ajos, y los postres como la \u2018kapoizopa\u2019 (sopa con miel) o la \u2018intxaursalsa\u2019 (sopa dulce de nueces).<\/li>\n<\/ul>\n
\u00a0Polonia<\/b><\/span><\/h3>\n
La Nochebuena polaca (Wigilia) est\u00e1 repleta de rituales que se han trasmitido a lo largo de los siglos. La tradici\u00f3n dicta preparar doce platos en honor a los doce ap\u00f3stoles y ninguno de ellos deber\u00eda llevar carne. La realidad es que no siempre se preparan todos, pero la creencia dice que cuantas m\u00e1s recetas se cocinen, m\u00e1s prosperidad tendr\u00e1 esa familia. Importante para el comensal: \u00a1debe degustarlos todos!, ni que sea en una peque\u00f1a raci\u00f3n… Y un detalle que nos encanta, todas las familias deben dejar un hueco en la mesa con un cubierto de m\u00e1s por si se presenta inesperadamente un invitado. Un gesto simb\u00f3lico pero bonito.<\/p>\n
La cena comienza partiendo una hostia (oplatek<\/em>) y reparti\u00e9ndola entre todos -incluso las mascotas-, que la toman entre buenos deseos y felicitaciones navide\u00f1as. Comienza el festival gastron\u00f3mico, donde el pescado es uno de los imprescindibles, especialmente la carpa. Dicen que si te guardas una de sus espinas en tu cartera, no te faltar\u00e1 el dinero. Tambi\u00e9n adoran el arenque con cebolla y aceite de oliva, la sopa de setas y la de remolacha, la col fermentada… y de postre, no faltar\u00e1 una deliciosa compota de frutos secos y pastel de semillas de amapola.
\n<\/b><\/p>\nNoruega<\/b><\/span><\/h3>\n
El plato navide\u00f1o m\u00e1s popular es el \u2018ribbe<\/em>\u2019 o panceta asada, que sirven con \u2018chucrut\u2019 y patatas hervidas, salchichas de Navidad (de cerdo y muy especiadas), alb\u00f3ndigas y salsa. Le sigue en fama el \u2018pinnekj\u00f8tt<\/em>\u2019, unas costillas de cordero saladas y desecadas, a veces ahumadas. Menos tradicionales pero tambi\u00e9n muy presentes est\u00e1n el pavo y el cochinillo asado. Las familias menos carn\u00edvoras suelen cocinar \u2018lutefisk<\/em>\u2019, un pescado desecado que luego se cocina al horno y que se acompa\u00f1a de patatas, bacon, pur\u00e9 de guisantes y mostaza. Aunque el bacalao fresco tambi\u00e9n se cuela en muchas mesas navide\u00f1as.<\/p>\n
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<\/a><\/p>\nEn los postres deber\u00edan servirse galletas de siete clases diferentes; aunque no todo el mundo lo hace, nunca deber\u00edan faltar las famosas galletas de jengibre o \u2018pepperkake<\/em>\u2019. Como en todas las grandes celebraciones noruegas, no falta la tarta de almendras \u2018kransekake<\/em>\u2019, elaborada de forma piramidal. Tambi\u00e9n aqu\u00ed tienen mazap\u00e1n, a menudo cubierto de chocolate, que toma el nombre de \u2018julemarsipan<\/em>\u2019. La bebida navide\u00f1a por excelencia es el \u2018aquavit<\/em>\u2019, un licor de patata aromatizado con an\u00eds, semillas de alcaravea, eneldo, hinojo y coriandro. Claro que el vino caliente especiado, llamado \u2018gl\u00f8g<\/em>\u2019 y mejorado con almendras y pasas, es un plus para calentar el cuerpo en estas g\u00e9lidas fechas.<\/p>\n
Estados Unidos<\/b><\/span><\/h3>\n
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<\/a><\/p>\nEn todas las casas de USA reciben a los comensales con un ‘egg nog<\/em>‘, un ponche de huevo, dulce, alcoh\u00f3lico y especiado, normalmente elaborado con huevo, az\u00facar, leche, brandy o ron, vainilla, canela… Preferible acompa\u00f1arlo con unos frutos secos de picoteo para no acabar muy perjudicado.<\/p>\n
Ya sentados en la mesa y al igual que en el d\u00eda de Acci\u00f3n de Gracias, millones de estadounidenses se disponen a trinchar el pavo en Navidad. Asado o relleno (a menudo no faltan las frutas desecadas en su interior), suele acompa\u00f1arse de pur\u00e9 de patatas, salsa de ar\u00e1ndanos (cranberry sauce<\/em>) y verduras como jud\u00edas verdes crujientes. El punto final del fest\u00edn lo ponen las galletas navide\u00f1as, m\u00e1s apreciadas si se hornean en casa con forma de motivos navide\u00f1os, y el pastel de manzana o de calabaza.<\/p>\n
Brasil<\/b><\/span><\/h3>\n
El ‘bacalhau<\/em>‘ (bacalao) es el pescado favorito en fechas navide\u00f1as y en muchos casos se utiliza para cocinar la ‘moqueca<\/em>‘, un guiso muy popular en el pa\u00eds.<\/p>\n
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<\/a><\/p>\nLos paladares carn\u00edvoros se decantan por el ‘Per\u00fa de Natal<\/em>‘ (pavo relleno con frutos secos y frutas desecadas al estilo estadounidense) o el ‘Tender de Natal<\/em>‘ (lomo de cerdo adobado), acompa\u00f1ado de ‘farofa<\/em>‘, un tipo de harina brasile\u00f1a, y\/o arroz de Natal, habitualmente hecho con pasas. De postre habitualmente hacen \u2018rabanadas<\/em>\u2019, que vienen a ser como nuestras torrijas.<\/p>\n
India<\/b><\/span><\/h3>\n
- Pa\u00eds Vasco: <\/b>se impone la berza con aceite de oliva y ajos, y los postres como la \u2018kapoizopa\u2019 (sopa con miel) o la \u2018intxaursalsa\u2019 (sopa dulce de nueces).<\/li>\n<\/ul>\n
- Asturias:<\/b> crema de \u2018andaricas \u2018(n\u00e9coras), \u2018cabritu a la sidra o pitu\u2019 (pollo de corral) con ‘patatines’ y \u2018casadielles\u2019 rellenas de nuez componen un se\u00f1or men\u00fa.<\/li>\n