{"id":15761,"date":"2015-02-23T14:57:26","date_gmt":"2015-02-23T14:57:26","guid":{"rendered":"https:\/\/borges1896.com\/blog\/las-10-claves-del-sofrito-10-de-carme-ruscalleda\/"},"modified":"2015-02-23T14:57:26","modified_gmt":"2015-02-23T14:57:26","slug":"las-10-claves-del-sofrito-10-de-carme-ruscalleda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/borges1896.com\/es\/blog\/las-10-claves-del-sofrito-10-de-carme-ruscalleda\/","title":{"rendered":"Las 10 claves del \u2018sofrito 10\u2019 de Carme Ruscalleda"},"content":{"rendered":"

Carme Ruscalleda tambi\u00e9n cocina en su casa, no s\u00f3lo en el \u2018Sant Pau<\/a>\u2019, el restaurante con tres estrellas Michelin que dirige en Sant Pol de Mar (Barcelona). Y uno de sus trucos culinarios es preparar el sofrito y congelarlo, pero siguiendo una serie de pautas, de claves, para que le salga perfecto, y pueda hacer todo tipo de platos gracias a esa base. Lo explica ella en primera persona:<\/p>\n

1. Ser previsores y preparar bastante sofrito para guardarlo en el congelador.<\/span> <\/b><\/h3>\n

– \u201cYo siempre tengo en casa una cebolla que he sofrito durante muuuuchas horas s\u00f3lo con aceite de oliva. Las hago en tiras y al acabar las pongo en una bolsita y las meto en el congelador. Lo mismo hago con un tomate, tambi\u00e9n muy sofrito, muy confitado, aunque naturalmente no haya estado tanto tiempo en la sart\u00e9n como la cebolla. Y lo mismo con unos pimientos, dulces y picantes. Bolsita\u2026 y al congelador.\u201d<\/p>\n

2. Siempre sofre\u00edr cada ingrediente por separado.<\/b><\/span><\/h3>\n

– \u201cSiempre lo sofr\u00edo todo por separado porque puedo combinar. Si hago el cl\u00e1sico sofrito de cebolla, tomate y un poco de pimiento al punto de ajo siempre acaba siendo lo mismo. En cambio, si lo tengo por separado, me da la opci\u00f3n de que ese d\u00eda no le pongo cebolla, o no le pongo pimiento o tomate\u2026 Y, as\u00ed, esos fideos, aquel arroz, aquellas patatas a la cazuela siempre tendr\u00e1n una identidad propia y distinta cada vez que los prepare y nunca ser\u00e1 un \u2018m\u00e1s de lo mismo\u2019.\u201d<\/p>\n

3. El aceite debe ser de oliva y de la mejor calidad posible.<\/b><\/span><\/h3>\n

– \u201cSi en un momento dado decido hacer unos fideos, por ejemplo, les pongo cebolla y tomate, o cebolla y pimiento, y he usado un buen aceite de oliva virgen extra para sofre\u00edrlos, s\u00e9 que siempre me va a dejar el sofrito en el punto perfecto y adem\u00e1s me lo va a conservar a\u00fan mejor.\u201d<\/p>\n

4. El agua, que sea mineral.<\/b><\/span><\/h3>\n

– \u201cHay que tener en cuenta que el agua mineral ayuda a que se cueza todo m\u00e1s r\u00e1pidamente. Pero no s\u00f3lo por eso hay que usar agua mineral. La del grifo no la uses jam\u00e1s porque no es recomendable ni para caf\u00e9s ni para t\u00e9s ni para cocinar. Dependiendo de la zona, es muy dura y te destroza lo que cocinas. Es muy importante la pureza del agua.\u201d<\/p>\n

5. Hay que tener tiempo. Un buen sofrito pide tiempo.<\/b><\/span><\/h3>\n

– \u201cPara confitar una cebolla, o un tomate, o una cebolla y un tomate juntos, o unos pimientos\u2026 para hacer un buen sofrito, en definitiva, hace falta tiempo, sobre todo si lleva cebolla. El tiempo es muy importante, y dir\u00eda que casi podr\u00edas ver una o dos pel\u00edculas mientras se hace. Una hora para sofre\u00edr bien una cebolla no te la quita nadie.\u201d<\/p>\n

6. Calcula cu\u00e1nta cebolla echas; reduce much\u00edsimo.<\/span> <\/b><\/h3>\n

– \u201cLa cebolla ir\u00e1 reduciendo su volumen, ir\u00e1 perdiendo todo el agua. De un kilo de cebolla sacar\u00e1s 100 gramos de cebolla sofrita; casi nada, la esencia.\u201d<\/p>\n

7. Estar un poco encima, vigilando, removiendo.<\/b><\/span><\/h3>\n

– \u201cUn sofrito no lo has de abandonar nunca, aunque solo sea porque tienes un fuego encendido. Tienes que ir mirando y removiendo, controlar c\u00f3mo va reduciendo, si alcanza un puntito de dorado, si se ha evaporado el agua, si es momento de pasarlo a la sart\u00e9n\u2026\u201d<\/p>\n

8. Seguir los pasos. Son sencillos pero hay que hacerlos bien.<\/b><\/span><\/h3>\n

– \u201cSe trata de rallar la cebolla o picarla y ponerla en una olla. Hay que tener en cuenta que una cebolla ya picada suelta mucha agua en la olla, pero adem\u00e1s debemos a\u00f1adir agua mineral para cubrirla de agua. Luego se le a\u00f1ade un chorrito generoso de buen aceite de oliva y lo ponemos a hervir a un fuego medio. Ver\u00e1s que parece casi una sopa. Cuando veas que ha reducido, que ya no hay agua, que aparece el aceite y que ha alcanzado un suave tono doradito, es momento de sacarlo de la olla.\u201d<\/p>\n

\u00a09. Buscar el punto de dorado justo en la sart\u00e9n<\/b><\/span><\/h3>\n

– \u201cLo trasladamos todo a una sart\u00e9n con aceite y, de nuevo lentamente, se trata de llegar a un punto dorado oscuro. Es entonces cuando se retira y se colocan en las bolsitas\u2026 y al congelador. Ojo, \u00a1no salamos nunca el sofrito!\u201d<\/p>\n

10. Probar y combinar cada ingrediente sofrito con los platos que te apetezcan.<\/b><\/span><\/h3>\n

– \u201cAl haber sofrito por separado cada ingrediente, puedo llevarlo este trabajo previo al terreno que quiera, incluso para un \u2018suquet\u2019. No s\u00f3lo eso; le puedo poner pimienta, echarle bicho\u2026 lo que quiera. Y adem\u00e1s me he ahorrado dos o tres horas de trabajo.\u201d<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Carme Ruscalleda tambi\u00e9n cocina en su casa, no s\u00f3lo en el \u2018Sant Pau\u2019, su restaurante con tres estrellas Michelin, y nos cuenta c\u00f3mo prepara ella el sofrito.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":14321,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-15761","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categorizar"],"acf":[],"yoast_head":"\nLas 10 claves del \u2018sofrito 10\u2019 de Carme Ruscalleda - Borges<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Carme Ruscalleda tambi\u00e9n cocina en su casa, no s\u00f3lo en el \u2018Sant Pau\u2019, su restaurante con tres estrellas Michelin, y nos cuenta c\u00f3mo prepara ella el sofrito.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/borges1896.com\/es\/blog\/las-10-claves-del-sofrito-10-de-carme-ruscalleda\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Las 10 claves del \u2018sofrito 10\u2019 de Carme Ruscalleda - 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