\u00bfSab\u00edas que la carbonara m\u00e1s que una salsa es un condimento, que no un mero\u00a0complemento? As\u00ed lo escribe Ada Boni\u00a0en su libro Il talismano della felicit\u00e0 <\/i>(Colombo), que vendr\u00eda a ser\u00a0la Enciclopedia entre las enciclopedias de la gastronom\u00eda italiana. A base de huevos, parmesano, mantequilla, panceta, cebolla, vino blanco seco y sal, esta elaboraci\u00f3n\u00a0resulta\u00a0vital\u00a0para poder preparar determinadas platos. De hecho, la autora sugiere que ante una receta alla carbonara<\/i> se debe empezar por \u00e9sta para que el plato luego sea un \u00e9xito.<\/p>\n
Ada Boni\u00a0sugiere hacerla sin nata, si\u00a0bien cada maestrillo tiene su librillo y en Italia se agregan, se prescinden o se intercambian algunos ingredientes de la carbonara\u00a0seg\u00fan la zona. En todo caso, resulta ideal en combinaci\u00f3n con spaghetti.<\/p>\n
Originaria de Roma, la receta primera del \u00abcondimento\u00bb carbonara no incluye ni nata ni tocino, algo impensable para quien piensa autom\u00e1ticamente en estos dos ingredientes\u00a0cuando se plantea preparar una salsa carbonara. En cada cocina – y por extensi\u00f3n, en cada regi\u00f3n de Italia -, se elabora\u00a0a la manera de cada cual, tomando en cuenta unos ingredientes sobre otros por una simple cuesti\u00f3n de gustos. Ah\u00ed radica parte del encanto de la gastronom\u00eda.<\/p>\n
Hay quien incluye bacon, hay quien\u00a0incluye ajo, hay quien prescinde del vino y hay quien, junto a la mantequilla, no descuida ni la nata ni el aceite de oliva con el que se\u00a0saltea\u00a0la panceta. Unos troceada, otros en tiras.<\/p>\n
La carbonara est\u00e1 considerada una receta b\u00e1sica\u00a0de cuyos or\u00edgenes se han hecho muchas lecturas. Desde que era el plato que alimentaba a los guerrilleros que se ocultaban en minas de carb\u00f3n (de ah\u00ed la etimolog\u00eda del nombre), a que era el sustento t\u00edpico de quienes trabajaban el carb\u00f3n, e incluso a que la elaboraci\u00f3n\u00a0surgi\u00f3\u00a0en un pueblo minero.<\/p>\n
Versiones para todos los gustos, como tantas hay del mismo condimento.\u00a0Y que sepas que\u00a0cuando no te apetezca ponerte a los fuegos o decidir carbonara con ajo\u00a0o sin ajo; con vino o sin vino,\u00a0siempre puedes recurrir a cualquier ali\u00f1o Borges de esos que tanto potencian cualquier plato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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