Pensar en las aplicaciones que tiene en cocina el aceite de oliva lleva inevitablemente a las frituras y los ali\u00f1os en un primer momento. Pero en cuanto se dedican unos minutos m\u00e1s, uno encuentra el oro l\u00edquido como integrante, m\u00e1s o menos protagonista, de infinidad de platos. No en vano constituye uno de los pilares de la Cocina Mediterr\u00e1nea y su versatilidad se hace visible en los recetarios de toda la cuenca que acoge este mar.<\/p>\n
Matiza, potencia, ensalza sabores. Pero tambi\u00e9n conserva alimentos<\/strong>. Y es que no hay que olvidar que el aceite da sentido a los escabeches, adobos, conservas y semiconservas; todas ellas preparaciones que nacieron con el objetivo de hacer comestibles los productos m\u00e1s all\u00e1 de su vida en fresco. Pescados, carnes, vegetales\u2026 un mondo inagotable en el que, aunque puede que a primera vista no reparemos, el aceite es protagonista.<\/p>\n Marinar unos filetes en aceite con ajo, sal, or\u00e9gano, piment\u00f3n y un poquito de vinagre; conservar el queso o los tomates secos en aceite; recetas como el salmorejo, los pestos, mayonesas, hummus; semiconservas caseras con verdura laminada que suponen un entrante siempre a mano en la nevera\u2026 Sin duda, los usos del aceite de oliva en nuestra cocina mediterr\u00e1nea son tantos que costar\u00eda mucho entender la gastronom\u00eda sin ella.<\/p>\n Lo que relacionamos m\u00e1s dif\u00edcilmente es el aceite de oliva con la cocina dulce y, sin embargo, \u00bfqui\u00e9n dice que no se pueda sustituir la mantequilla por aceite en un bizcocho casero? El periodista experto en gastronom\u00eda Jos\u00e9 Oneto ya demostr\u00f3 que es posible en su libro El aceite de oliva virgen extra en la reposter\u00eda de ayer y de hoy<\/i>, donde lo asociaba a la elaboraci\u00f3n de postres como el flan, el arroz con leche, los bizcochos o las galletas.<\/p>\n El aceite de oliva puede tener matices secundarios, como por ejemplo de manzana o almendra, que suponen un gran aliado a la hora de enriquecer una preparaci\u00f3n dulce con tan solo a\u00f1adir un poco en crudo. Pero tambi\u00e9n es posible hacer uso de \u00e9l en gelificaciones, emulsiones y \u00a1hasta helados!<\/strong><\/p>\n Helados que pasan a ser el complemento perfecto de platos salados, como los que salen del obrador Grate de la mano de Fernando S\u00e1enz en Viana (Navarra) rumbo a grandes restaurantes del alta cocina o a su helader\u00eda Dellasera en Logro\u00f1o. Crema de lim\u00f3n al aceite de Alfaro o ali\u00f1o helado de aceite y espinacas son algunas de las originales y fr\u00edas ideas que llevan el zumo de aceituna a lugares donde no esperar\u00edas encontrarlo.<\/p>\n \u00bfTe animas a probarlo?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" No s\u00f3lo en fritos y ensaladas. Podemos usar aceite de oliva en escabeches, conservas, para marinar carne o pescado, e incluso preparar bizcochos y helados.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":14333,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-15765","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categorizar"],"acf":[],"yoast_head":"\n