Cuando vamos al supermercado y compramos un aceite, deber\u00edamos tener en cuenta si es de oliva virgen extra o no\u2026 Pero tambi\u00e9n, con qu\u00e9 oliva est\u00e1 hecho, porque su sabor cambiar\u00e1, y no es lo mismo usar uno de arbequina, m\u00e1s suave y sutil, que uno de picual, con mucha m\u00e1s intensidad.<\/p>\n
Vale la pena conocer un poco las variedades m\u00e1s importantes para exprimir al m\u00e1ximo los usos gastron\u00f3micos que les podemos dar. Y alguna m\u00e1s, aunque no os daremos detalle de los frutos que nacen de los m\u00e1s de 250 tipos de olivo que se cultivan solo en Espa\u00f1a. Para eso, m\u00e1s que un post en este blog, necesitar\u00edamos una aut\u00e9ntica enciclopedia…<\/p>\n
Una variedad peque\u00f1ita, propia de Catalu\u00f1a (la poblaci\u00f3n leridana de Arbeca es su patria chica) y Arag\u00f3n, que produce un aceite\u00a0verde con reflejos amarillentos, de aroma fresco, afrutado (toques de manzana verde y almendra), muy suave y delicado que funciona de maravilla con ensaladas (incluso de frutas), verduras y pescados blancos o mariscos, ya sean cocidos o a la plancha. Y para los postres. Haced la prueba\u2026<\/p>\n
Tambi\u00e9n se la conoce como cornezuelo, por su forma de cuerno. Toledo y Ciudad Real son los lugares de procedencia de esta variedad que da unos aceites de color amarillo verdoso que huelen frescos, a hierbas frescas, a fruta madura, a almendra, que son un poco amargos y picantes, bien equilibrados con el dulzor. Acompa\u00f1an muy bien los asados.<\/p>\n
Si veis un aceite de color amarillento (entre color paja y oro viejo), probablemente est\u00e9is delante de uno hecho con empeltre, la variedad t\u00edpica aceituna del Bajo Arag\u00f3n, que huele a manzana y tiene un punto suave y dulce en boca.<\/p>\n
Las aceitunas de esta variedad que se cosecha en Sevilla, C\u00f3rdoba y M\u00e1laga dan un aceite que en boca recuerda a la hierba verde, es afrutado, dulce, algo picante, pero siempre suave y persistente en el paladar, con un final almendrado. Su concentraci\u00f3n antioxidante lo hace un protector ideal contra el envejecimiento celular y el deterioro del organismo. Es, adem\u00e1s, el aceite que mejor absorbe el intestino. Y a nivel gastron\u00f3mico eleva un pelda\u00f1o cualquier ensalada, escabeche, pescado, carpaccio de carnes y gazpacho, y potencia el sabor de pescados azules como el salm\u00f3n o el at\u00fan. Se recomienda mantener estos aceites lejos de la luz para conservarlos mejor.<\/p>\n
La aceituna griega ofrece un aceite suave de sabor dulce, afrutado, poco \u00e1cido, con un color verde oscuro. En cualquier ensalada (con queso feta es ideal) y pastas os funcionar\u00e1 bien.<\/p>\n
Si el aceite de la variedad empeltre es amarillento, el de lech\u00edn es blanquecino (as\u00ed es la pulpa de las olivas de esta variedad propia de Sevilla, C\u00f3rdoba, C\u00e1diz, M\u00e1laga y Huelva). Amargura media y sabor a almendra verde.<\/p>\n
Esta variedad de aceituna, la m\u00e1s extendida en el mundo, da un aceite que tiene bastante cuerpo, con aroma a hierba y frutos maduros. Su sabor es fuerte, con notas amargas y picantes, de manera que funciona con platos de sabores potentes como las carnes.<\/p>\n
Es la reina de los aceites de oliva de todo el mundo, y de Espa\u00f1a, ya que la mitad est\u00e1n hechos con esta variedad. Ja\u00e9n, C\u00f3rdoba, Granada, M\u00e1laga, Ciudad Real y Badajoz son los principales lugares de origen.\u00a0Su aceite tiene olor y sabor afrutado de aceituna, verde hierba. Ya lo insin\u00faa su nombre. Pica, tiene car\u00e1cter, cuerpo, un toque amargo, recuerdos incluso a madera, intenso, sobre todo el que proviene de aceitunas de olivos plantados en llanuras, ya que los de monta\u00f1a son algo m\u00e1s frescos y livianos. Y adem\u00e1s, es muy rico en \u00e1cido oleico, lo ayuda a reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Por su intensidad se recomienda acompa\u00f1ando platos con embutidos y quesos, aunque a las ensaladas les aporta una gran personalidad.<\/p>\n
Emblema de los olivares de C\u00f3rdoba, se llama as\u00ed porque los p\u00e1jaros pican las aceitunas cuando est\u00e1n maduras. Su aceite es dulce, con recuerdos a frutas ex\u00f3ticas, manzana y almendrados. Es un poquito picante. En las ensaladas aporta una nueva dimensi\u00f3n.<\/p>\n
Es un tipo de aceituna que proporciona aceites dulces, donde no hay rastro de amargor o picante. Se cosecha en Badajoz y M\u00e1laga. Es un aceite que hay que proteger del calor, la luz y el aire.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Al comprar aceite de oliva, deber\u00edamos tener en cuenta si es virgen extra, pero tambi\u00e9n con qu\u00e9 aceitunas est\u00e1 hecho para exprimir al m\u00e1ximo sus propiedades<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":14348,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-15770","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categorizar"],"acf":[],"yoast_head":"\n