{"id":15771,"date":"2015-03-30T14:17:25","date_gmt":"2015-03-30T14:17:25","guid":{"rendered":"https:\/\/borges1896.com\/blog\/pasta-alla-puttanesca\/"},"modified":"2015-03-30T14:17:25","modified_gmt":"2015-03-30T14:17:25","slug":"pasta-alla-puttanesca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/borges1896.com\/es\/blog\/pasta-alla-puttanesca\/","title":{"rendered":"El origen de la pasta alla puttanesca"},"content":{"rendered":"<p>Hay platos de los que se desconoce el origen y otros tantos de los que se saben o cuentan demasiados or\u00edgenes. Es el caso, por ejemplo, de los <i>spaguetti alla puttanesca<\/i>, un cl\u00e1sico del recetario italiano. Su nombre parece no llamar a enga\u00f1o pero, en cambio, las interpretaciones son varias. La m\u00e1s extendida, la que hace referencia a que era el plato m\u00e1s recurrente entre las prostitutas napolitanas -por la inmediatez de su elaboraci\u00f3n y sus ingredientes casi b\u00e1sicos en la despensa italiana- para matar el hambre entre servicio y servicio; pero tambi\u00e9n para seducir a los propios clientes de los burdeles.<\/p>\n<p>Un plato de pasta a base de tomate, anchoas, alcaparras y olivas negras como arma para la seducci\u00f3n, aunque fuera inicialmente por el est\u00f3mago. A decir verdad, la popularidad del plato se propag\u00f3 por toda Italia tan r\u00e1pido como suele prepararse. I tambi\u00e9n fuera del pa\u00eds.<\/p>\n<p>Tanto es as\u00ed que hoy en d\u00eda se pueden encontrar los <i>spaguetti <\/i>o unos<a title=\"Borges - receta mediterr\u00e1nea - penne a la puttanesca\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=kUdPbI0gBp8\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><i> penne alla puttanesca<\/i><\/a> entre la oferta de much\u00edsimos restaurantes de todo el mundo, no necesariamente s\u00f3lo en los especializados en cocina italiana. Precisamente en virtud de ese origen, las regiones que adoptaron la receta como propia son la Campania y el Lazio, donde se suele remarcar que se a\u00f1adieron las anchoas a la elaboraci\u00f3n original.<\/p>\n<p>Entre el resto de variopintas historias que remiten al origen del plato hay incluso una que apela precisamente al olor de las anchoas en una sorprendente asociaci\u00f3n de ideas\u2026 Otra explica que era el plato t\u00edpico en los restaurantes de la Italia de los a\u00f1os 50, emplazados generalmente en la planta baja de las casas de citas, siempre con las persianas bajadas para garantizar la discreci\u00f3n.<\/p>\n<p>Prevalece tambi\u00e9n una corriente de opini\u00f3n que alega que el condimento <i>alla puttanesca<\/i> se refiere a su componente picante, el mismo que, literal o ir\u00f3nicamente, se podr\u00eda atribuir nuevamente al oficio m\u00e1s antiguo del mundo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hay platos de los que se desconoce el origen y otros de los que se cuentan demasiados or\u00edgenes. 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