Cu\u00e1ntas veces habr\u00e1s o\u00eddo hablar de la palabra coupage<\/i> en referencia a los vinos, sin caer quiz\u00e1s en la cuenta de que se utiliza de igual forma para hablar de aceites. Pues as\u00ed ocurre. En paralelo a los productos monovarietales de una u otra determinada y exclusiva aceituna, un coupage<\/i> de aceite de oliva virgen extra (AOVE) es el que para su elaboraci\u00f3n se ha recurrido a distintas variedades de aceitunas. La dificultad \u2015o el acierto, seg\u00fan se mire\u2015 estriba en saber escoger y combinar bien cada variedad para lograr el oro l\u00edquido deseado.<\/p>\n
La selecci\u00f3n de la materia prima en origen es vital en este caso y debe ser rigurosa para garantizar asimismo el mejor producto. Los matices de cada AOVE, sea monovarietal o coupage<\/i>, var\u00edan en funci\u00f3n de las caracter\u00edsticas de la cosecha y del a\u00f1o, lo que hacen de cada botella -nuevamente al igual que los vinos- un producto singular en boca.<\/p>\n
En la elaboraci\u00f3n de cualquier aceite y por extensi\u00f3n de cualquier coupage<\/i> es b\u00e1sica la labor del maestro aceitero, que es la persona con un mayor conocimiento en torno a las almazaras y asimismo el m\u00e1ximo responsable en el proceso de obtenci\u00f3n de cada aceite a partir de las aceitunas de cualquier variedad. Tambi\u00e9n de los coupages<\/i>. Su sabidur\u00eda y su dedicaci\u00f3n es fundamental para conseguir la producci\u00f3n del mejor aceite de oliva virgen extra y es el profesional m\u00e1s indicado para aconsejar qu\u00e9 tipo de coupage <\/i>puede resultar m\u00e1s efectivo desde el punto de vista del consumo.<\/p>\n
Las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas de cada variedad y su grado de compatibilidad gustativa con el resto, preferiblemente de una misma zona, podr\u00e1n determinar la elaboraci\u00f3n de uno u otro coupage<\/i>. El objetivo no es otro que dar con ese AOVE cuyo sabor resulte tan sugerente como su aroma y su aspecto. La producci\u00f3n de un coupage<\/i> permite explorar nuevos sabores y aromas con los que interactuar en una cata hasta dar con un aceite que es una suma \u00fanica de aceitunas. Como cualquier buen AOVE que se precie, el coupage<\/i> de aceite puede degustarse solo para reconocer todas sus particularidades pero tambi\u00e9n como ali\u00f1o enriquecedor de cualquier plato.<\/p>\n
Hay tantos coupages<\/i> como mezclas de variedades de aceituna puedan hacerse. Y hay tantos tipos de aceitunas en todo el mundo\u2026 Las variedades arbequina, hojiblanca, picual, morisca, blanqueta, coratina, rosciola, koroneiki y kalamata son s\u00f3lo una muestra de las que enriquecen la cuenca mediterr\u00e1nea y que sirven para dar con zumos de olivas de lo m\u00e1s peculiar. Dependiendo de la dulzura, la intensidad, la amargura o la suavidad que uno prefiera en boca optar\u00e1 por un coupage<\/i> u otro en la mesa porque cabe recordar que cada variedad tiene sus puntas de sabor, color y sabor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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