El trigo ha sido la base de la alimentaci\u00f3n humana durante siglos y su harina uno de los principales ingredientes de la pasta tradicional. Sin embargo, la moda de las dietas gluten free<\/i> y los extendidos mitos mal entendidos han puesto en tela de juicio el valor saludable de este cereal. Pero no eleva el colesterol por s\u00ed solo, ni contiene grasa poco saludable, ni produce diabetes.<\/p>\n
Eliminar el trigo de la dieta, si no se es intolerante el gluten, es un error por el que no debemos dejarnos llevar. La pasta es una excelente fuente de carbohidratos, nutrientes necesarios para el correcto funcionamiento del organismo; que preparada al dente, adem\u00e1s, reduce su \u00edndice gluc\u00e9mico, es decir, no produce una subida brusca de az\u00facar en sangre. Lo interesante es aumentar el gasto energ\u00e9tico y reducir la cantidad de grasa consumida, que m\u00e1s que por la propia pasta viene condicionada por los ingredientes con la que la acompa\u00f1emos.<\/p>\n
Adem\u00e1s de las pastas elaboradas con harina de trigo, encontramos en la gastronom\u00eda otro gran abanico de variedades, tantas como cereales. La de arroz, por ejemplo, muy com\u00fan en cocinas de Asia y la India, tiene mayor aporte cal\u00f3rico que la de trigo, m\u00e1s hidratos, m\u00e1s grasas, menos prote\u00edna y menos fibra. Sin embargo est\u00e1 libre de gluten, lo que permite el consumo en casos de celiaqu\u00eda. Como tambi\u00e9n lo permiten las harinas de ma\u00edz o patata, tambi\u00e9n m\u00e1s cal\u00f3ricas que la de trigo.<\/p>\n
Una verdad a tener en cuenta, por ejemplo, es que las harinas producidas con el grano entero del cereal, llamadas integrales, presentan mayores propiedades nutricionales en comparaci\u00f3n con las refinadas. A menor refinado, mayor contenido en fibra, prote\u00edna y micronutrientes, as\u00ed como menor contenido en carbohidratos.<\/p>\n