{"id":15904,"date":"2016-10-04T15:37:40","date_gmt":"2016-10-04T15:37:40","guid":{"rendered":"https:\/\/borges1896.com\/blog\/aceite-de-oliva-virgen-extra-en-la-cocina\/"},"modified":"2016-10-04T15:37:40","modified_gmt":"2016-10-04T15:37:40","slug":"aceite-de-oliva-virgen-extra-en-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/borges1896.com\/es\/blog\/aceite-de-oliva-virgen-extra-en-la-cocina\/","title":{"rendered":"El aceite de oliva, un comod\u00edn en la cocina"},"content":{"rendered":"<p>Si alguna vez te has dispuesto a enumerar los usos del aceite de oliva,\u00a0estamos seguros de que te han faltado dedos en la mano y que probablemente\u00a0te ha pasado por alto alguno. Que act\u00faa como relajante muscular y sirve para\u00a0aliviar las migra\u00f1as y el dolor de o\u00eddo son ejemplos de los usos que recogimos\u00a0en este art\u00edculo sobre <span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"http:\/\/worldwide.borges.es\/es\/blogpost\/usos-del-aceite-de-oliva-mas-alla-de-la-cocina\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">c\u00f3mo utilizar el aceite m\u00e1s all\u00e1 de la cocina<\/a><\/span>.<\/p>\n<p>Ahora, sin\u00a0embargo, toca meterse entre fogones para abordar su versatilidad en materia\u00a0culinaria. Ponte el delantal, empezamos.<\/p>\n<h5><span style=\"color: #ff0000;\"><strong>En crudo: del ali\u00f1o al adobo<\/strong><\/span><\/h5>\n<p>El aceite de oliva virgen extra ofrece sus mayores encantos cuando se utiliza\u00a0en crudo, estado en el que despliega todas sus particularidades sensoriales.\u00a0Bien como parte de un ali\u00f1o o dando ese toque tan especial a un <span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"http:\/\/worldwide.borges.es\/es\/blogpost\/chocolate-y-aceite-de-oliva\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">cremoso de\u00a0chocolate<\/a><\/span>, no encuentra rival que le haga sombra.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n se puede emplear\u00a0para <span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"http:\/\/worldwide.borges.es\/es\/blogpost\/recetas-para-triunfar-en-una-barbacoa\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">marinados<\/a><\/span> y adobos, como el tradicional de ajo y piment\u00f3n, un cl\u00e1sico que\u00a0no falla. Estas t\u00e9cnicas, que nacieron con vocaci\u00f3n de conservar los alimentos\u00a0durante m\u00e1s tiempo, ablandar carnes duras o rebajar olores fuertes, son hoy\u00a0una pr\u00e1ctica habitual en cientos de recetas. Atr\u00e9vete con ellas, si no lo has\u00a0hecho a\u00fan, y ver\u00e1s lo sencillo que es y qu\u00e9 arom\u00e1tico es el resultado.<\/p>\n<p>Tampoco podemos perder de vista sus propiedades como conservante.\u00a0Durante siglos el aceite de oliva virgen extra se ha utilizado como conservante\u00a0natural de algunos alimentos frescos como carnes, pescados, quesos y\u00a0verduras, pues tiene el poder de proteger los productos del deterioro que les\u00a0producen los agentes externos. As\u00ed, es perfecto para preparar semiconservas\u00a0de verduras, queso en aceite aromatizado y tomates secos, por ejemplo, o para\u00a0tener <span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"http:\/\/worldwide.borges.es\/es\/blogpost\/hierbas-frescas-siempre-mano\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">hierbas frescas siempre a mano<\/a><\/span>.<\/p>\n<h5><span style=\"color: #ff0000;\"><strong>Cuando sube la temperatura<\/strong><\/span><\/h5>\n<p>Si en crudo venimos diciendo que muestra su mejor cara, nada desde\u00f1able es\u00a0la versatilidad que el aceite de oliva virgen extra ofrece cuando encendemos el\u00a0fuego. \u00bfPor qu\u00e9? Porque es capaz de soportar altas temperaturas sin perder\u00a0sus propiedades ni descomponerse, lo cual hace que sea el mejor aliado en\u00a0t\u00e9cnicas como la <span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"http:\/\/borges.es\/community\/tecnica-fritura-perfecta\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">fritura<\/a><\/span>.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, sirve para confitar (fuego muy lento y\u00a0prolongado), sofre\u00edr (cocinar a fuego lento) o saltear (fuego alto y movimiento\u00a0continuo). Como ves, en cualquier t\u00e9cnica de cocina que requiera un medio\u00a0graso puedes optar por el aceite de oliva virgen extra.<\/p>\n<p>Y si en vez de los fuegos lo que encendemos es el horno, vamos sumando m\u00e1s\u00a0usos a la lista. Es un saludable sustituto de la mantequilla a la hora de engrasar\u00a0fuentes y perfecto para acompa\u00f1ar alimentos que se van a cocinar con calor\u00a0seco. Unas simples verduras al horno, salpimentadas y regadas con aceite de\u00a0oliva virgen extra son todo un placer.<\/p>\n<h5><span style=\"color: #ff0000;\"><strong>Emulsiones y cocina dulce<\/strong><\/span><\/h5>\n<p>El aceite de oliva virgen extra tiene un gran poder emulsionante, aportando\u00a0cuerpo y textura a los ingredientes que acompa\u00f1a. As\u00ed lo vemos en vinagretas,\u00a0en el pilpil de un bacalao, en salsas como la mahonesa y el alioli y en la textura\u00a0cremosa de un salmorejo.<\/p>\n<p>Pero tambi\u00e9n en emulsiones dulces. Comprobado\u00a0que puede ser un sustituto m\u00e1s que apropiado para mantequillas o margarinas\u00a0en preparaciones saladas, \u00bfpor qu\u00e9 no iba a cumplir su funci\u00f3n cuando\u00a0cocinamos en clave golosa? Bizcochos, galletas y postres, como el arroz con\u00a0leche o el flan, son perfectamente susceptibles de ser preparados con aceite de\u00a0oliva.<\/p>\n<p>Aqu\u00ed tienes algunos <span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"http:\/\/worldwide.borges.es\/es\/blogpost\/cambiar-mantequilla-por-aceite-de-oliva\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">ejemplos<\/a><\/span> para sustituir la mantequilla por aceite de\u00a0oliva en recetas como la de hacer magdalenas o salsa bechamel.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si alguna vez te has dispuesto a enumerar los usos del aceite de oliva,\u00a0estamos seguros de que te han faltado&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":14730,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-15904","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categorizar"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.4 - 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