Sabemos que una correcta alimentaci\u00f3n es fundamental para mantener la salud y el normal funcionamiento de nuestro organismo. Por eso cada vez estamos m\u00e1s preocupados por conocer las caracter\u00edsticas de los alimentos que consumimos. Queremos saber el valor nutritivo y energ\u00e9tico de lo que comemos. Pero a menudo nos olvidamos que escoger productos de calidad, frescos y variados es tan importante como saber cocinarlos.<\/p>\n
Dicen los expertos que hasta que compramos los alimentos se han conservado, dentro de lo que cabe, m\u00e1s nutrientes que desde que los metemos en la nevera hasta que los consumimos. Normalmente somos los amos de casa los que lo hacemos mal con los lavados, remojados, cortes y cocciones prolongadas de m\u00e1s.<\/p>\n
En este sentido, un estudio de la Universidad de Murcia publicado en el Journal of Food Science analiz\u00f3 la p\u00e9rdida de vitaminas y antioxidantes en veinte tipos de verduras y hortalizas tras ser sometidas a los seis procedimientos de cocci\u00f3n m\u00e1s habituales. La conclusi\u00f3n m\u00e1s importante fue que el agua no es una aliada en la cocina cuando se trata de estos alimentos. La ebullici\u00f3n y la olla a presi\u00f3n fueron los m\u00e9todos que conllevaron a una mayor p\u00e9rdida; la plancha, el microondas y el horno resultaron ser menos agresivos, mientras que la fritura se situ\u00f3 en un t\u00e9rmino medio.<\/p>\n
La plancha es un m\u00e9todo adecuado para cocinar, no solo verduras hortalizas, sino tambi\u00e9n productos de origen animal como la carne y el pescado, de forma sabrosa y saludable, sobre todo si se utiliza aceite de oliva. Si adem\u00e1s lo echas directamente sobre los alimentos en vez de sobre la plancha o la sart\u00e9n, estar\u00e1s evitando que se oxiden.<\/p>\n
Para que los alimentos no pierdan nutrientes en el horno, las temperaturas deben ser elevadas y los tiempos cortos. Esta forma de cocci\u00f3n es la m\u00e1s adecuada para las carnes en general y se pueden acompa\u00f1ar de verduras y un chorrito de aceite. Tambi\u00e9n es muy c\u00f3moda, r\u00e1pida y sana.<\/p>\n
El salteado se caracteriza por ser una cocci\u00f3n r\u00e1pida de alimentos troceados en peque\u00f1as proporciones y a\u00f1adiendo un poco de aceite, preferiblemente de oliva, tanto por su resistencia al calor como por sus propiedades nutritivas. Para ello se puede utilizar un wok, la sart\u00e9n profunda y ovalada t\u00edpica de las cocinas orientales, y la imaginaci\u00f3n: podemos mezclar desde verduras hasta carnes, pescados, legumbres, arroces, pasta…<\/p>\n
Al contrario de lo que se suele pensar, una fritura no tiene por qu\u00e9 ser insana o aportar muchas calor\u00edas si la temperatura y el aceite son los adecuados. Esta t\u00e9cnica conserva muy bien las propiedades de los alimentos porque los envuelve en una costra y mantiene el agua dentro. Eso s\u00ed, mejor no reutilizar muchas veces el aceite para evitar sustancias nocivas para la salud.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Sabemos que una correcta alimentaci\u00f3n es fundamental para mantener la salud y el normal funcionamiento de nuestro organismo. Por eso…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":14874,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-15987","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categorizar"],"acf":[],"yoast_head":"\n