Hacer una pasta perfecta no es, ni mucho menos, tan sencillo como creemos. Hay una serie de aspectos que hay que tener en cuenta si queremos hacer una pasta en su punto, al dente y al m\u00e1s puro estilo italiano.<\/p>\n
1. Respetar el tiempo de cocci\u00f3n.<\/span> <\/strong>A menudo nos venimos arriba y creemos que podemos calcular a ojo el rato que debemos cocer la pasta. Craso error. Es fundamental respetar escrupulosamente, reloj en mano, los minutos que indica el paquete, pues tan terrible es que nos quede cruda como pasarnos con el fuego. Cuando la pasta se cuece en exceso comienza a desprender almid\u00f3n, que es lo que nos hace engordar, ya que se da un pico de az\u00facar que se convierte de forma inmediata en grasa.<\/p>\n 2. No echar aceite en el agua. <\/strong><\/span>Esta vieja costumbre tan extendida en muchos hogares no tiene raz\u00f3n de ser, pues basta con utilizar 1 litro de agua por cada 100\u00a0g de pasta. Nada m\u00e1s. La creencia de que el aceite aportar\u00e1 un toque de sabor a la pasta y que, adem\u00e1s, evitar\u00e1 que esta se pegue es totalmente falsa. Nada de desperdiciar aceite, pues, que podremos utilizar para otros menesteres.<\/p>\n 3. No lavar la pasta. <\/strong><\/span>Tampoco existe ning\u00fan motivo para plantar nuestro gran colador bajo el grifo y a\u00f1adirle un chorro de agua fr\u00eda. Lo \u00fanico que vamos a conseguir es restar sabor a nuestros espagueti, fusilli<\/em> o cualquier pasta que nos traigamos entre manos y, adem\u00e1s, enfriarla. Solo podemos lavar la pasta en un caso: si vamos a consumirla fr\u00eda en forma de ensalada de pasta y tenemos mucha prisa, aunque lo m\u00e1s recomendable es que se enfr\u00ede sola para que no pierda su sabor.<\/p>\n 4. No echar la sal antes de que el agua hierva.<\/strong><\/span> Solo conseguiremos ralentizar el proceso de hervido, de manera que malgastaremos tiempo y energ\u00eda. Hay que echar sal al agua, s\u00ed, pero justo cuando esta arranque a hervir. Lo mismo ocurre con la pasta: jam\u00e1s hay que echarla antes de que el agua hierva.<\/p>\n 5. No recalentar. <\/strong><\/span>Si vamos a comer la pasta al d\u00eda siguiente, es recomendable que sea fr\u00eda, ya que va a perder mucho si la recalentamos. Esta regla sirve para toda la pasta excepto la que se cocina en el horno: canelones y lasa\u00f1a.<\/p>\n 6. No mojar pan.<\/strong><\/span> Aunque cada uno es libre de comer la pasta como quiera, lo cierto es que un buen italiano jam\u00e1s pensar\u00eda en mojarla con pan, ni siquiera para reba\u00f1ar esa bolo\u00f1esa deliciosa que parece que va a quedar irremediablemente en el plato. Habr\u00e1 quien dir\u00e1 que las normas est\u00e1n precisamente para salt\u00e1rselas, que tampoco hay que ponerse ortodoxo y que por qu\u00e9 renunciar jam\u00e1s a finalizar una buena carbonara con un pedazo de pan. Y no le falta raz\u00f3n, pero las normas son las normas.<\/p>\n 7. Combinar pastas y salsas con sentido.<\/span> <\/strong>Las pastas m\u00e1s finas y delicadas como los espaguetis van bien con salsas de textura m\u00e1s l\u00edquida, menos consistentes, que cubrir\u00e1n completamente la pasta. Los cl\u00e1sicos espaguetis all’aglio e olio<\/em> e incluso la carbonara son buenos ejemplos de este gran maridaje. Por su parte, las pastas en forma de cinta son perfectas para sostener salsas de texturas consistentes y sabores fuertes. Los cl\u00e1sicos fusilli<\/em> o penne<\/em> constituyen, por su parte, la pasta vers\u00e1til por excelencia, que puede funcionar bien con salsas de verduras ligeras y con otras m\u00e1s potentes a base de carne y pescado, de manera que son un b\u00e1sico de cualquier despensa. Por \u00faltimo, las farfalle<\/em>, un tipo de pasta muy vistoso y tambi\u00e9n bastante multifuncional, deben intentar combinarse siempre con salsas sencillas. Tambi\u00e9n funcionan muy bien en ensalada, fr\u00edas, acompa\u00f1adas de verduras crudas al gusto y una buena vinagreta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Hacer una pasta perfecta no es, ni mucho menos, tan sencillo como creemos. Hay una serie de aspectos que hay…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":14889,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-15992","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categorizar"],"acf":[],"yoast_head":"\n