{"id":16005,"date":"2017-06-06T14:39:55","date_gmt":"2017-06-06T14:39:55","guid":{"rendered":"https:\/\/borges1896.com\/blog\/diez-cosas-sobre-vinagre-modena\/"},"modified":"2017-06-06T14:39:55","modified_gmt":"2017-06-06T14:39:55","slug":"diez-cosas-sobre-vinagre-modena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/borges1896.com\/es\/blog\/diez-cosas-sobre-vinagre-modena\/","title":{"rendered":"Diez cosas que debes saber sobre el vinagre de M\u00f3dena"},"content":{"rendered":"<p>Es ese ingrediente m\u00e1gico capaz de alegrar una ensalada triste y de dar color a un plato aburrido, ese b\u00e1sico de la despensa siempre dispuesto a echarnos un cable a la hora de aportar un toque diferente a nuestros platos. Pero, \u00bfqu\u00e9 sabemos del vinagre bals\u00e1mico de M\u00f3dena? \u00bfC\u00f3mo se elabora? \u00bfDe d\u00f3nde procede? Hazte un experto en un ingrediente sensacional que por fortuna ha llegado a nuestras mesas para quedarse.<\/p>\n<ol>\n<li>Es un producto calificado como IGP (Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida) exclusivo y distintivo del territorio de las actuales provincias de M\u00f3dena y Reggio Emilia.<\/li>\n<li>Se elabora mediante un sistema similar al de las soleras que dan lugar el jerez espa\u00f1ol, lo que significa que para obtener un buen vinagre bals\u00e1mico de M\u00f3dena se necesita un tiempo determinado de crianza. A diferencia de otros vinagres, que se elaboran directamente con el vino, el origen de este producto es el mosto cocido, procedente de las uvas de la zona (<a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Trebbiano\">Trebbiano<\/a>,\u00a0<a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/w\/index.php?title=Uniblanc&amp;action=edit&amp;redlink=1\">Uniblanc<\/a>,\u00a0<a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Malbec\">Malbec<\/a>\u00a0o\u00a0<a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/w\/index.php?title=Barbera_(vino)&amp;action=edit&amp;redlink=1\">Barbera<\/a>). Estas se dejan envejecer en botas de diferentes tama\u00f1os que pueden ser de roble, cerezo, casta\u00f1o, etc.<\/li>\n<li>Hay que distinguir entre el Aceto Balsamico Tradizionale di Modena\u00a0(<a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Denominaci%C3%B3n_de_origen\">DOP<\/a>), el Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (DOP), los cuales se elaboran a partir de al menos doce a\u00f1os de crianza y cuyos precios ascienden a cientos de euros, y el m\u00e1s com\u00fan, el Aceto Balsamico di Modena (IGP). En este caso los precios son m\u00e1s ajustados porque se refinan durante un per\u00edodo m\u00ednimo de sesenta d\u00edas.<\/li>\n<li>Al parecer, los romanos ya disfrutaban de los m\u00faltiples encantos de este ingrediente de sabor inconfundible, que se consolid\u00f3 durante el Renacimiento y adquiri\u00f3 su m\u00e1ximo apogeo en el siglo XVII, cuando M\u00f3dena se convirti\u00f3 en la capital del Ducado Este. Los duques se apropiaron de \u00e9l, hasta el punto de contar con una bodega en el interior del palacio ducal.<\/li>\n<li>Su elaboraci\u00f3n es una mezcla continua de viejos y nuevos vinagres, de manera que el resultado son siempre productos vivos y con personalidad propia, con unas caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas \u00fanicas e inconfundibles.<\/li>\n<li>Se conoce como bals\u00e1mico porque antiguamente se aprovechaban sus propiedades medicinales contra el reuma. Al parecer, se frotaba la parte del cuerpo afectada con vinagre de M\u00f3dena y los resultados eran milagrosos.<\/li>\n<li>Hay quien intenta darnos gato por liebre y vender vinagres de M\u00f3dena que desvirt\u00faan la esencia del producto. Para empezar, debemos asegurarnos de que en la etiqueta figure la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida, que significar\u00e1 que el producto procede, efectivamente, de la ciudad de M\u00f3dena y se ha elaborado con las uvas locales.<\/li>\n<li>M\u00e1s fraudes: algunos vinagres de M\u00f3dena no se elaboran con mosto, sino directamente con vino, lo que abarata y simplifica el proceso pero resta sabor y textura al vinagre resultante.<\/li>\n<li>Para reconocer un buen vinagre de M\u00f3dena solo hay que fijarse en su sabor y textura: debe ser aterciopelado, espeso, con un final dulce y persistente.<\/li>\n<li>No solo funciona en vinagretas, como a menudo creemos err\u00f3neamente: helados, dulces (una buena panna cotta con un toque de bals\u00e1mico es un bocado divino), carnes, pescados y verduras son tambi\u00e9n grandes amigos de este producto.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Es ese ingrediente m\u00e1gico capaz de alegrar una ensalada triste y de dar color a un plato aburrido, ese b\u00e1sico&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":14922,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-16005","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categorizar"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.4 - 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