Hojiblanca, arbequina, picual… No utilizaremos el mismo tipo de aceite si vamos a cocinar un gazpacho o una ensalada, preparar unas verduras hervidas o meter un pescado en el horno, elaborar un risotto o una bechamel. Aunque a menudo solemos utilizar el mismo, o como mucho distinguir entre oliva y girasol, es cierto que cada plato funciona mejor con una variedad concreta. Aqu\u00ed van algunas ideas:<\/p>\n
Mayonesa.\u00a0<\/strong><\/span>La variedad arbequina es la m\u00e1s suave de todas, con notas de almendra y una suave dulzor final. Por este motivo es ideal para elaborar aliolis, mayonesas y salsas en general, ya que no eclipsar\u00e1 el sabor de los ingredientes y aportar\u00e1 una textura melosa y apetecible con un punto dulce.\u00a0<\/strong><\/p>\n Pan con tomate y aceite.<\/strong>\u00a0<\/span>Tanto si queremos preparar el t\u00edpico pantumaca como si simplemente disponemos de un pan de calidad y queremos comerlo sin nada m\u00e1s que un chorro de aceite (un desayuno completo y saludable, perfecto para iniciar el d\u00eda), una buena idea es utilizar la variedad m\u00e1s intensa de todas, la picual. Es la preferida de los muy aceiteros: una explosi\u00f3n de sabor y una aut\u00e9ntica delicatessen para los m\u00e1s sibaritas.<\/p>\n Gazpacho y salmorejo.<\/strong><\/span>\u00a0La variedad hojiblanca sienta a estas sopas fr\u00edas como anillo al dedo, ya que de todas las variedades es la m\u00e1s afrutada, con notas de manzana y pl\u00e1tano ideales para complementar los ingredientes del gazpacho.<\/p>\n Postres.<\/strong><\/span>\u00a0Ya sea en la reposter\u00eda casera que incorpora aceite en su receta o en otros postres como ensalada de frutas, incluso en los smoothies con aceite de oliva, sin duda la variedad arbequina, de discreto sabor y probablemente la m\u00e1s vers\u00e1til de todas, es la m\u00e1s adecuada.<\/p>\n Croquetas.\u00a0<\/strong><\/span>Y cualquier otra fritura, ya sean patatas, calamares o rebozados en general. El mejor aceite para fre\u00edr es el de la variedad picual, ya que tiene cuerpo y es altamente resistente a las altas temperaturas.\u00a0<\/strong><\/p>\n Arroces y risottos.<\/strong><\/span>\u00a0Su fuerte personalidad y sus notas amargas y picantes hacen del aceite elaborado con picual el compa\u00f1ero ideal de arroces, risottos y otros platos con fundamento.<\/p>\n Ensaladas.\u00a0<\/strong><\/span>A no ser que elaboremos ensaladas m\u00e1s complejas con ingredientes como el foie, los ahumados y otros productos de potente sabor, es conveniente tener siempre en casa una botella de aceite de la variedad arbequina. Casa a la perfecci\u00f3n con cualquier ensalada, tanto si es de vegetales como de arroz, pasta, quinoa o legumbres. Si la ensalada incorpora alg\u00fan pescado crudo (los populares poke, tan de moda), la arbequina tambi\u00e9n debe ser la variedad elegida. Las ensaladas cl\u00e1sicas con base de brotes o lechuga tambi\u00e9n pueden llevarse bien con la hojiblanca, un valor seguro y un tipo de aceite elegante y completo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Hojiblanca, arbequina, picual… No utilizaremos el mismo tipo de aceite si vamos a cocinar un gazpacho o una ensalada, preparar…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":14955,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-16016","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categorizar"],"acf":[],"yoast_head":"\n