\u00bfAceitunas verdes o negras? \u00bfNegra o verde? Ojal\u00e1 todos los dilemas en la vida fuesen qu\u00e9 aceituna elegir: si apostar por una energ\u00e9tica aceituna negra, de sabor contundente, o decantarse por los encantos de las aceitunas verdes, con un sabor m\u00e1s discreto.<\/p>\n
En realidad, las aceitunas verdes y las negras son fruto del mismo \u00e1rbol, el olivo, solo que recogido en distintos momentos del proceso de maduraci\u00f3n. Al principio, todas las aceitunas son verdes \u2014de ah\u00ed el color del aceite de oliva virgen extra, que no es m\u00e1s que, simple y llanamente, el zumo de las mejores aceitunas\u2014, pero a medida que maduran van adquiriendo una tonalidad morada y, al final, completamente negra. Por eso las aceitunas negras, deliciosas, no solo posaeen un sabor m\u00e1s potente y persistente, sino tambi\u00e9n una mayor carga cal\u00f3rica: pueden llegar a tener incluso el doble de calor\u00edas. A nivel nutricional, sin embargo, sus propiedades son similares.<\/p>\n
Las olivas verdes se recogen a comienzos del verano, cuando empiezan a salir los frutos; a partir de entonces, su color comienza a intensificarse: primero pasar a ser rosa o rojizo, m\u00e1s tarde vinoso y despu\u00e9s negro. A las aceitunas verdes se las somete a un tratamiento con una soluci\u00f3n alcalina, para que pierdan el amargor que poseen reci\u00e9n brotadas del \u00e1rbol (no olvidemos que se recogen cuando a\u00fan est\u00e1n inmaduras); m\u00e1s tarde se conservan en salmuera, una preparaci\u00f3n formada por agua y sal destinada a conservar los alimentos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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