Ya estamos con la preguntita de marras, la que aparece cada dos por tres: \u00bfes mejor el aceite de oliva que la mantequilla para cocinar? Pero \u00bfes que a\u00fan no ha quedado claro? Ya te lo avanzamos desde estas l\u00edneas: el aceite de oliva es m\u00e1s saludable. Pero muuuucho m\u00e1s. Lo dicen en Harvard, cuyos cient\u00edficos han hecho p\u00fablico el llamado \u00abplato de Harvard\u00bb que pone en entredicho la pir\u00e1mide alimentaria tradicional: adem\u00e1s de que frutas y verduras conforman la base de la dieta (frente a los carbohidratos que prescrib\u00eda la pir\u00e1mide cl\u00e1sica), las grasas deben proceder del aceite de oliva en lugar de la mantequilla. \u00bfAlguien se atreve a contradecir a Harvard?<\/p>\n
Vayamos por partes. Cuando se fr\u00ede en la sart\u00e9n, el aceite de oliva aguanta temperaturas m\u00e1s altas (210\u00a0\u00baC frente a los 110\u00a0\u00baC de la mantequilla). Es un factor importante porque, cuando un alimento se calienta mucho, su composici\u00f3n qu\u00edmica sufre alteraciones, lo que genera la formaci\u00f3n de elementos perjudiciales para nuestra salud, como los radicales libres. Sabiendo que la temperatura media para fre\u00edr un alimento es de 180\u00a0\u00baC… echa cuentas.<\/p>\n
Seguimos. Al ser una grasa de origen animal (es un derivado l\u00e1cteo), la mantequilla contiene un 70% de \u00e1cidos grasos saturados, que se relacionan con el aumento de los niveles de colesterol en la sangre, lo que incrementa el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares. El aceite de oliva, en cambio, es una grasa de origen vegetal con solo un 10-15% de \u00e1cidos grasos saturados (aqu\u00ed gana por goleada). Por si fuera poco, el resto de sus componentes son: entre un 50 y un 82% de \u00e1cido oleico (omega 9), entre un 4% y un 8% de \u00e1cido linoleico (omega 6) y menos de un 1% de \u00e1cido linol\u00e9nico (omega 3), que ayudan a combatir el colesterol. S\u00famale la vitamina E y sus propiedades antioxidantes y ver\u00e1s que, sin duda, el aceite de oliva triunfa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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