BROUILLADE D’ÉPINARDS AUX RAISINS SECS ET PIGNONS

Portez de l’eau à ébullition dans une casserole, ajoutez les épinards, faites-les cuire pendant 5 minutes, puis plongez-les dans l’eau froide. Ensuite, laissez-les bien égoutter.
Dans une poêle, mettez de l’huile et faites cuire l’ail coupé en lamelles sans le laisser dorer. Dès que l’ail devient transparent, ajoutez les raisins secs et les pignons (les raisins secs gonflent tellement qu’ils ressemblent à du raisin frais, mais ne vous en faites pas). Ensuite, incorporez les épinards et laissez mijoter, puis le piment doux. Aussitôt après, cassez l’œuf directement dans la poêle et remuez doucement avec une cuillère en bois. Au dernier moment, ajoutez quelques gouttes de vinaigre de Modène. Retirez du feu et laissez les aliments continuer à cuire dans leur propre chaleur. Faites frire dans de l’huile de tournesol très chaude quelques feuilles fraîches d’épinards, puis mettez-les sur du papier pour enlever l’excès d’huile.
Enfin, faites chauffez dans une casserole tous les ingrédients pour la préparation du caramel de Modène et laissez réduire jusqu’au point désiré (il faut réduire le volume aux deux tiers approximativement). Conservez dans un biberon au réfrigérateur.