Dans une grande casserole ou un wok, mettez la moitié de l’huile d’olive, l’ail et l’oignon. Faites revenir pendant une minute, puis ajoutez les aubergines et une pincée de sel. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (l’aubergine est un peu dure et demande entre 15 à 20 minutes de cuisson).
Lorsqu’elles sont cuites, incorporez les courges, les poivrons et le reste de l’huile d’olive. Laissez cuire pendant 5 minutes. Ajoutez les champignons et les olives, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Couvrez 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
Recettes
CAPPONATA
