Faites revenir les oignons frais hachés, la carotte pelée et les ails frais coupés en morceaux. Au bout de 2 minutes, incorporez les tomates pelées et hachées, ainsi que la branche de thym. Ajoutez les champignons et laissez cuire 6 minutes à feu doux. Ensuite, versez le bouillon et continuez la cuisson pendant 25 minutes. Finalement, ajoutez les amandes broyées et l’ail haché. Mixez le tout et garnissez avec les champignons réservés et les fines pâtes bouillies et frites.