Tamisez la poudre d’amandes, la farine et le sucre. Mélangez le tout avec les blancs. Incorporez le beurre à 26°. Facultativement, vous pouvez ajouter 50 g de jus de fruit. Faites cuire au four dans des moules à cupcakes pendant 12 minutes à 180°.
Préparation de la décoration :
Incorporez le beurre peu à peu au sirop, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Vous pouvez utiliser des colorants pour décorer les cupcakes.