DAL

Dans une casserole, faites revenir au l’oignon et les ails finement hachés dans le beurre clarifié. Ajoutez le gingembre, les lentilles corail, le chili moulu, le garam masala, les tomates pelées et coupées en morceaux et le sel. Couvrez le tout avec un peu d’eau, de manière à ce que le niveau dépasse le contenu de deux doigts, puis laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Ajoutez de l’eau si la préparation reste sans jus, mais jamais trop. Il vaut mieux qu’il y en ait pas assez que trop. Remuez jusqu’à ce que les lentilles se défassent et forment une purée. Au moment de servir, vous ajouterez un peu de noix de coco râpée Borges sur votre dal.
| Pour clarifier le beurre, il suffit de le chauffer au bain marie, sans jamais laisser bouillir l’eau. Si vous le mettiez directement sur le feu, il brûlerait.
Lorsqu’il se mettra à fondre, vous observerez qu’une partie aqueuse, blanchâtre, se sépare de la graisse, qui elle est jaune. C’est le moment de transvaser délicatement la graisse jaune dans un récipient en veillant à ne rien prendre de la partie aqueuse, qui n’est en fait que le petit-lait.