EMPEDRAT

Faites cuire les haricots blancs. S’ils sont de bonne qualité, il n’est pas nécessaire de les faire tremper. Vous pouvez les cuire directement dans l’eau tiède. Salez en fin de cuisson. Lorsqu’ils sont cuits, laissez-les refroidir et réservez.
Coupez la morue en lanières et faites-la tremper ou dessalez-la directement sous le robinet, de préférence à l’eau froide.
Dans des ramequins en terre cuite ou sur des assiettes, disposez en couches les haricots blancs, la morue, les tomates en quartiers, les oignons coupés en petits morceaux. Assaisonnez avec de l’huile, du vinaigre et du sel. Mettez un demi-œuf dur sur chaque portion et garnissez avec une bonne poignée d’olives. Pour la présentation, parsemez de persil finement haché.