Tamisez les amandes en poudre, la farine et le sucre. Mélangez le tout avec les blancs. Incorporez le beurre à 26°. Facultativement, vous pouvez ajouter 50 g de jus de fruit.
Glaçage :
Mélangez l’eau et le sucre, puis glacez les financiers.
Faites-les cuire pendant 5 minutes à 200°.