POMMES DE TERRE FARCIES AUX LÉGUMES ET NOIX

Lavez et faites cuire les pommes de terre à l’eau. Piquez pour vérifier la cuisson. Retirez et laissez refroidir.
Coupez-les en deux. Évidez-les en veillant à ne pas les casser et gardez la chair dans un saladier. Écrasez cette chair avec une fourchette tout en la mélangeant avec le roquefort.
Pelez les carottes, râpez-les finement et réservez dans un saladier.
Pelez l’oignon et émincez-le, puis mélangez avec les carottes. Ajoutez les noix hachées et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Remplissez chaque moitié de pomme de terre avec le mélange de carottes, d’oignon et de noix, puis recouvrez avec la purée au fromage.
Disposez les pommes de terre sur un plat huilé et faites cuire pendant 20 minutes au four préchauffé à 200° en couvrant avec du papier d’aluminium.