POMMES FARCIES DE L’EMPORDÀ

Pelez les pommes, puis ôtez leur cœur en veillant à ne pas faire un trop grand trou. Évidez-les un peu et faites-les tremper dans du jus de citron.
Faites revenir l’oignon finement émincé. Quand il commence à dorer, ajoutez la viande de porc hachée et laissez cuire un moment. Mettez ensuite les croquants hachés (en réserver deux), la chapelure, un demi-verre de vin, un peu de cannelle en poudre et la cuillerée de sucre. Veillez à ce que la consistance soit compacte et retirez du feu.
Ajoutez l’œuf battu, mélangez bien, puis farcissez les pommes préparées. Mettez-les dans un plat et arrosez-les avec un petit verre de liqueur d’anis et un verre de vin. Laissez-les reposer un moment jusqu’à ce que la macération soit à point. Farinez-les et faites-les frire délicatement. Remettez-les dans le plat et arrosez-les encore un petit verre de liqueur d’anis et un verre de vin. Ajoutez quelques noix de beurre et mettez-les au four doux jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
À mi-cuisson, ajoutez 25 g d’amandes et 2 croquants hachés. Ces pommes peuvent se servir indistinctement comme dessert ou comme entrée ou avant une grillade. On les mange habituellement chaudes, mais elles sont aussi très bonnes froides.