RIZ À LA MORUE

Coupez la morue et grillez-la sur la flamme, retirez la peau et les arêtes, dessalez-la un peu et émiettez-la. Coupez les artichauts en quatre après leur avoir enlevé les feuilles les plus dures. Dans un plat en terre cuite, faites revenir l’oignon coupé finement dans la quantité d’huile indiquée et laissez-le colorer, puis ajoutez le piment rouge et aussitôt après la tomate râpée. Laissez mijoter doucement.
Lorsque tout est bien revenu, mettez les artichauts, mélangez, puis ajoutez le riz, faites-le cuire un peu à feu vif, et versez l’eau bouillante. Quand le chou-fleur est prêt, coupé et nettoyé, mettez-le dans la casserole, ainsi que la morue et les petits pois écossés. Aromatisez avec le safran toasté.
La cuisson doit durer dix-huit minutes. Vérifiez le sel, car la morue pourrait être encore salée et cela pourrait faire échouer votre recette. Laissez reposer environ cinq minutes et servez. C’est un plat que l’on mange souvent en Catalogne pour Pâques.