RIZ AUX CHAMPIGNONS

D’abord, il faut bien nettoyer les champignons et séparer les pieds des chapeaux. Ensuite, émincez finement le poireau, faites de même pour l’oignon et les ails, puis chauffez-les dans une casserole avec 3 ou 4 cuillères à soupe d’huile. Incorporez les pieds émincés. Ajoutez le riz et environ le double de volume de bouillon. Corrigez le sel et laissez mijoter à feu doux pendant près de 20 minutes.
Cinq minutes avant de terminer, ajoutez les asperges bien émincées. Puis, faites chauffer de l’eau dans une autre casserole. Lorsque l’eau frémit, plongez les chapeaux pendant trois minutes. Retirez-les du feu. Égouttez-les et disposez-les sur une plaque. Cassez un œuf de caille sur chaque champignon. Dans un bol, mélangez les ingrédients de la sauce provençale et versez sur les champignons en veillant à ce que le jaune reste propre, puis gratinez au four pendant 2 à 3 minutes.