Salez la viande et mettez-la sur un plat à rôtir muni d’une grille.
Préchauffez le four à 200°.
. Enfournez la viande, retournez-la au bout de 10 minutes et continuez la cuisson 10 minutes de plus.
Ensuite, retirez le rôti, enveloppez-le dans du papier d’aluminium et réservez.
Pour faire la sauce, déglacez le jus de cuisson écoulé dans le plat avec un demi-litre d’eau,
puis filtrez le liquide et faites-le chauffer dans une casserole. Ajoutez-y tous les ingrédients de la sauce, sauf la maïzena, qu’il faut d’abord délayer avec un peu d’eau froide.
Enfin, versez la maïzena dans la casserole et remuez jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Coupez le rôti en tranches et servez.
Pour la sauce tartare, préparez une mayonnaise avec un œuf et de l’huile de tournesol Borges. L’autre œuf, faites-le cuire 15 minutes, puis écrasez-le avec les câpres, l’oignon et les cornichons. Mélangez ensuite tous les ingrédients.