TARTARE DE TOMATES

Séparez la chair des tomates et enlevez les pépins. Aussitôt après, extrayez toute l’eau possible des tomates en pressant avec les mains.
Coupez en très petits dés l’oignon frais, les cornichons, les oignons au vinaigre, les câpres, l’œuf dur et les tomates.
Dans un bol, mettez la moutarde, la sauce Lea & Perrins, le sel, le poivre et le tabasco, puis versez peu à peu l’huile en émulsionnant. Lorsque la sauce est bien liée, ajoutez les jaunes des œufs, et puis finalement tous les ingrédients en remuant bien pour que tout soit bien mélangé.