TOMATES FARCIES AU FROMAGE ET VINAIGRETTE AUX NOIX

Faite bouillir de l’eau dans une casserole et plongez les tomates dedans pendant quelques instants. Retirez et pelez-les lorsqu’elles sont encore tièdes en veillant à ne pas les casser. Si vous leur faites quelques entailles en forme de croix sur la peau avant de les ébouillanter, elles se pèleront plus facilement. Coupez la base et évidez-les complètement. Conservez une partie de la pulpe enlevée, sans pépins. Réservez.
Dans une poêle, faites revenir le jambon haché avec de l’huile, puis ajoutez les légumes. Faites-les sauter pendant quelques minutes à feu très vif et laissez cuire une minute de plus à feu moyen en y ajoutant le bouillon de viande, l’origan et la pulpe de tomate réservée.
Ensuite, coupez le fromage en fines tranches et ajoutez-les au sauté de légumes pendant quelques instants, avec une pincée de sel. Lorsque le fromage est tiède, farcissez les tomates et réservez au chaud.
Pour la vinaigrette, mélangez et battez légèrement l’huile, le jus de citron et le vinaigre, en y ajoutant la pomme râpée. Assaisonnez et enfin ajoutez les noix hachées. Laissez reposer.