Капоната из баклажанов – традиционное блюдо из Сицилии, которое сочетает в себе богатство, историю, ароматы и все особенности Средиземноморской гастрономии. Только на самом острове Сицилия существует около 40 версий этого рецепта и, как это всегда бывает с блюдами местной кухни, их ингредиенты часто меняются, но при этом продолжают сохранять исторические корни. И только одно уже многие годы остается неизменным – оливковое масло, на котором итальянцы так любят готовить капонату.
Рецепты
КАПОНАТА ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Ingredients
- Баклажаны (крупные) – 2 шт
- Сельдерей – 1 пучок
- Каперсы – 50 г
- Оливки без косточки фаршированные лимоном Borges – 100 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Перец красный – 1 шт
- Перецжелтый– 1 шт
- Оливковое масло Classic Borges – 4 ст. л.
- Уксус винный на эстрагоне Borges – 1 ст. л
- Томатная паста – 60 г
- Сахар – 1 ст. л
- Соль – 1 ч. л
- Базилик свежий – пара веточек для украшения
Step by step
-
Step 1
В большую кастрюлю или вок налить половину оливкового масла, положить чеснок и лук. Обжарить минуту и добавить баклажаны и щепотку соли. Готовить до полумягкого состояния (поскольку баклажан несколько твердый и готовится минут 15-20 минут).
К готовым баклажанам добавит кабачки, сладкий перец и оставшееся оливковое масло. Оставить на огне на 5 минут. Добавить шампиньоны и маслины, приправить солью и перцем.
Закрыть крышкой на 10 минут или до тех пор, пока овощи не станут достаточно мягкими. -
Step 2
Помыть и отварить нарезанный сельдерей в небольшой кастрюле с водой в течение 10 минут (воду слить и оставить для дальнейшего использования). Нарезать баклажаны и обжарить их с небольшим количеством оливкового масла. В отдельной сковороде обжарить мелко нарезанный лук, затем добавить томатную пасту – готовить на медленном огне, пока соус слегка не загустеет.
-
Step 3
Добавить к соусу отваренный сельдерей, баклажаны, очищенные и нарезанные перцы, каперсы и оливки– все посолить. Тушить овощи не менее 15 минут, добавляя воду, в которой был сварен сельдерей, если сока самих овощей будет недостаточно.
-
Step 4
Перед тем как снять с блюдо огня, заправить овощи сахаром ивинным уксусом на эстрагоне, хорошо перемешать, чтобы получить идеальное сочетание ароматов. Перед подачей остудить блюдо и украсить свежими листиками базилика.