Мусака — запеканка из картофеля и баклажанов. Это сытное блюдо довольно часто можно встретить в средиземноморской кухне. Есть много вариантов приготовления мусаки, но большинство из них имеют общие ингредиенты: сливочный бешамель, печёные баклажаны, картофель, а также начинку из мясного фарша и соуса с вином и оливковым маслом.
Рецепты
МУСАКА (ЗАПЕКАНКА С МЯСНЫМ ФАРШЕМ И ОВОЩАМИ)
Ингредиенты
Для сливочного соуса бешамель:
- Пшеничная мука – 250 г
- Молоко – 1 л
- Яйца – 2 шт.
- Сыр пармезан – 250 г
- Сливочное масло – 8 ст. л.
- Соль – щепотка
Для мясной начинки:
- Оливковое масло Borges Classic – 4 ст. л.
- Говяжий фарш – 500 г
- Репчатый лук – 2 шт.
- Помидоры – 4 шт.
- Томатная паста – 2 ст. л.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Красное вино – 1/3 стакана
- Соль – 1 ч. л.
- Мускатный орех, корица – щепотка
Для основы:
- Оливковое масло Borges Classic – 3 ст. л.
- Картофель (средний) – 4 шт.
- Баклажаны (крупные) – 4 шт.
Пошаговый рецепт
-
Шаг 1
Подготовить основу. Помыть баклажаны и нарезать их вдоль на длинные ломтики. Поместить нарезанные баклажаны на противень, смазанный оливковым маслом, посыпать солью и выпекать в течение 10-15 минут при температуре 180°С. Достать из духовки и дать остыть. Картофель почистить, нарезать крупными дольками и просушить. Нагреть оливковое масло в кастрюле на среднем огне. Добавить картофель в кастрюлю и обжарить до мягкости и слегка золотистого цвета с обеих сторон. Снять с огня и слегка приправить солью.
-
Шаг 2
Сделать мясную начинку. Нагреть оливковое масло в глубокой сковороде на среднем огне. Обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета, затем добавить фарш из говядины. Тушить под крышкой в течение 5-7 минут, затем добавить помидоры, нарезанные кубиками, и остальные ингредиенты, постоянно помешивая в течение 10-15 минут, пока начинка не загустеет. Снять с огня и дать мясной начинке остыть.
-
Шаг 3
Приготовить сливочный соус бешамель. Растопить сливочное масло в кастрюле на сильном огне. Уменьшить высокую температуру до средней, затем добавить муку и постоянно помешивать. Медленно влить молоко, продолжая перемешивание до получения однородной массы. Снять с огня. В маленькой миске взбить яйца, влить в сливочный соус и быстро перемешать. Добавить тертый сыр пармезан, соль, перемешать и отложить в сторону.
-
Шаг 4
Смазать прямоугольную форму для выпекания оливковым маслом. Выложить слой из ломтиков картофеля, затем баклажаны и мясную начинку. Повторить все то же самое с оставшимися ингредиентами, сверху залить соус бешамель и разровнять шпателем. Выпекать в духовке при температуре 170°С около 35-40 минут до золотисто-коричневого цвета. Дать запеканке остыть в течение часа, нарезать на квадратики перед подачей.
-