Бальзамический уксус или бальзамико – изысканная приправа, традиционно применяемая в средиземноморских блюдах. Среди пищевых уксусов, бальзамический является самым ароматным и имеет приятный кисло-сладкий вкус с насыщенными фруктовыми нотками.
Родиной бальзамического уксуса считается регион Италии Эмилия-Романья и ее провинция Модена, а история создания уходит корнями в начало XI века. Изначально бальзамический уксус использовался лишь в медицине. А после занял свое почетное место на кухне.
Польза бальзамического уксуса для организма обусловлена его богатым минеральным составом (фосфор и кальций — для крепких костей, ногтей и зубов, железо необходимо для поддержания уровня гемоглобина в крови и т. д.), но главное в бальзамическом уксусе Модена — его вкус, который придаст изысканные нотки любому блюду!
Из бальзамико, смешанного с оливковым маслом, получается прекрасная салатная заправка с мягким и непревзойдённым вкусом. Бальзамический уксус используется в кулинарии для приготовления первых блюд, десертов и даже мороженого. Его также можно добавлять в маринад для мяса и овощей, чтобы придать блюдам нотку изысканности. Ещё одним классическим сочетанием является бальзамический уксус и сыр. Пожалуй, самое необычное сочетание уксуса Модена достигается с клубникой. Ягоды посыпают сахарной пудрой, поливают несколькими каплями бальзамического уксуса, укладывают на листья рукколы и подают к столу.
1. Чтобы бальзамический уксус действительно украсил ваши кулинарные творения, нужно внимательно отнестись к его выбору. Не приобретайте продукт по низкой цене: качественный уксус не будет стоить дёшево, а подделка может навредить вашему здоровью. Цена обусловлена тем, что для приготовления даже небольшого количества бальзамического уксуса необходимо внушительное количество виноградного сусла высокого качества. И, конечно же, длительная выдержка в дубовых бочках.
2. Проверьте консистенцию: она должна быть густой и вязкой. Обратите внимание на оттенок. Классический бальзамико должен иметь насыщенный тёмный цвет (без прозрачных участков, в том числе и на краешке).
3. Ознакомьтесь с этикеткой: избегайте консервантов и антиоксидантов в составе. Кислотность не должна превышать 6%.
4. Обратите внимание на сертификацию: хороший продукт должен иметь специальные отметки на этикетке. Например, качество и происхождение уксуса Borges Modena подтверждены сертификатом качества IGP (защищённое патентом географическое указание).