Cozer as batatas com casca em água com um pouco de sal. Uma vez cozidas, descascá-las e preparar um purê adicionando um pouco de azeite de oliva.
Receitas
TIMBALE DE PURÊ DE BATATAS COM CAMARÕES, MOLHO DE NOZES GRATINADO E VERDURAS SALTEADAS
Ingredientes
- 8 batatas médias
- 200 g de camarões crus limpos
- 400 ml de creme de leite
- 100 g de nozes Borges
- 16 tomates-cereja
- 8 aspargos frescos
- 3 colheres de sopa de caldo de carne
- Vinagre balsâmico de Módena Borges
- Sal
- Salsinha
- Noz-moscada
- Aceite de oliva virgem extra Borges
- Água
Passo a passo
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Passo 1
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Passo 2
Picar a cebolinha-pérola em dadinhos muito pequenos e refogar em uma frigideira com um pouco de azeite. Uma vez refogadas, reservar a metade para o molho de nozes e adicionar os camarões limpos à outra metade. Saltear os camarões junto com a cebolinha-pérola, um pouco de sal e salsinha. Reservar.
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Passo 3
Para o molho de nozes, colocar a metade da cebolinha-pérola que tínhamos reservado numa panela pequena, adicionar o creme de leite, o vinagre de Módena, um pouquinho de noz-moscada e o caldo de carne. Aquecer e adicionar as nozes, que deveremos ter amassado previamente num pilão; deixar reduzir um pouco até conseguir a consistência desejada.
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Passo 4
Colocamos o purê num aro para empratar de tamanho médio até quase a metade, depois os camarões e finalmente mais purê e molho de nozes. Retirar o aro.
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APRESENTAÇÃO
Colocar o timbale no centro do prato e decorar com tomate-cereja, aspargos frescos salteados ou frutos secos.
