PÃO LEVAIN

Passo a passo

1. Passo 1

   Para o levain:

   Com um pote de vidro, em cima da balança, coloque 100 gramas de farinha de trigo e 100 gramas de água fervida e fria.

   Misture bem e no dia seguinte acrescente mais 100 gramas de farinha e 100 gramas de água fervida e fria.

   No terceiro dia você precisa retirar 200 gramas da mistura e jogar fora, pois o fermento ainda não está pronto. Coloque mais 100 gramas de farinha e mais 100 gramas de água fervida e fria.

   Você vai repetir esse processo por pelo menos 7 dias. Para saber se está pronto, basta pingar um pouco da massa em um copo com água. Se flutuar é sinal que está no ponto.

2. Passo 2

   Para o pão:

   Coloque em um recipiente 200 gramas de levain, 500 gramas de farinha de trigo, 25 gramas de Azeite Orgânico Borges, 10 gramas de sal e 200 gramas de água fervida e fria.

   Você pode sovar o pão na mão ou usar uma batedeira. Se o dia estiver mais úmido, vai precisar de pouca água, se o dia estiver mais seco, vai precisar de mais água para dar liga na massa.

   Quando a massa estiver descolando da mão ou da tigela, é sinal que está pronta. Boleie a massa e deixe descansando em uma tigela por 10 horas. Nesse tempo ela vai dobrar de tamanho, depois dobre a massa novamente para desenvolver glúten.

   Com o auxílio da balança, divida a massa igualmente com o mesmo peso. Boleie os pães, enfarinhe as panelas com um pouco de farinha e deixe descansando de 10 a 12 horas.

   Passado o tempo de fermentação, peneire um pouco de farinha por cima da massa e faça cortes ao longo do pão para que quando crescer não rasgue de qualquer jeito.

   Tampe as panelas e leve ao forno preaquecido entre 15 e 20 minutos e depois de 10 a 15 minutos sem a tampa. Espere 30 minutos para fatiar e está pronto para servir com vinagre e azeite.