Cubra o atum com sal e deixo-o macerar por 45 minutos. Enquanto isso, pique os damascos e coloque em uma panela junto com o resto dos ingredientes do molho. Coloque-os em fogo médio-baixo e quando começar a ferver, deixe cozinhar mexendo um pouco até que o líquido se reduza a um terço do inicial (cerca de 5 minutos).
Receitas
TATAKI DE ATUM COM MOLHO TERIYAKI DE DAMASCO
Ingredientes
- 600 g de filé de atum ou barriga
- 300 g de sal
- 150 g de arroz branco
- Azeite de Oliva Borges
PARA O MOLHO
- 150 mL de molho de soja (shoyu)
- 150 mL de mirin ou xerez
- 50 mL de saquê
- 100 g de damasco
Passo a passo
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Passo 1
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Passo 2
Retire a panela do fogo, triture o molho até que fique homogêneo e deixe esfriar em temperatura ambiente. Cozinhe o arroz normalmente com sal.
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Passo 3
Prepare um bowl com água e gelo, retire o sal do atum e limpe-o com um pano úmido. Esquente uma frigideira em fogo alto com azeite e doure rapidamente o exterior do atum, de maneira que fique bem dourado por fora e cru por dentro. Esfrie imediatamente submergindo o atum na água gelada do bowl por alguns segundos.
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Passo 4
Corte o atum em 4 filezinhos de aproximadamente 0,5 cm. Sirva-os com um fio de molho e arroz. Sirva o resto do molho em um bowl separado.
