Bacalao desmigado con caviar de tomate

Paso a paso

1. Paso 1

   Ponemos el bacalao en el microondas y lo cocemos un minuto. Una vez frío lo desmigamos con las manos y lo ponemos sobre un plato.

   Trituramos las aceitunas negras con el aceite de oliva virgen extra y aliñamos el bacalao con el aceite de aceitunas negras. Cortamos los tomates en cuatro trozos y retiramos las semillas. Las reservamos y cortamos la carne del tomate a dados pequeños. Distribuimos por encima del bacalao y la rúcula.

   Distribuimos los piñones por encima, ponemos unas láminas de cebolla morada cortada fina y terminamos con las semillas de tomate a modo de caviar.

2. ‘- El bacalao desmigado lo puedes comer incluso sin cocción, simplemente aliñado con el aceite de aceitunas negras y acompañado con el tomate.
   – Las semillas de tomate tienen un toque ácido y una textura gelatinosa que le queda muy bien al bacalao, pero también las puedes añadir en otros platos, siempre que las trates como el caviar, como un producto de lujo.