Cortamos la coliflor. Picamos la cebolla y los ajos. Sofreímos en una cazuela con un chorro de aceite, a fuego lento, hasta que la cebolla esté tierna sin que coja color, unos cinco minutos. Añadimos la coliflor, aumentamos la potencia del fuego y cocinamos un par de minutos, dando vueltas para que no se queme. Salpimentamos y vertemos el caldo de verduras. Dejamos cocer una media hora, a fuego lento, o hasta que la coliflor esté bien tierna. Trituramos hasta que nos quede una crema fina. Corregimos de sal y pimienta.
Ponemos las láminas de jamón entre dos papeles de horno y cocemos al microondas durante un minuto, a potencia máxima. Las dejamos enfriar y las rompemos.
Trituramos los tomates secos con las nueces. Añadimos un vaso de aceite y emulsionamos.
Aliñamos la crema de coliflor con el pesto rojo y terminamos con las láminas de jamón crujiente.