Espaguetis con pesto de aguacate y pollo

Paso a paso

1. Paso 1

   Cortamos la pechuga de pollo a láminas y la asamos en la sartén, con un poco de aceite de oliva, a fuego medio-alto, hasta que esté bien cocida. La cortamos a trozos pequeños.
   Trituramos el aguacate con el resto de los ingredientes del pesto: las hojas de albahaca, el diente de ajo, el zumo de limón, los piñones, el aceite de oliva y un poco de sal.
   Hervimos la pasta en abundante agua con sal, siguiendo las indicaciones del fabricante. La escurrimos e inmediatamente la aliñamos con el pesto de aguacate. Terminamos con un poco de queso rallado y unos tomates cherry cortados por la mitad.

2. ‘- Si queremos hacer menos cantidad de pesto, usaremos medio aguacate. En ese caso es conveniente dejar el hueso en la mitad sobrante para evitar su oxidación.
   – Al rociar el aguacate con zumo de limón, evitamos que nuestro pesto se oxide.
   – Para preparar el pesto, existe la alternativa de sustituir los piñones por nueces, avellanas o almendras.