Las mesas de fiesta son irremediablemente abundantes y copiosas, aunque eso no tiene por qué significar que sean indigestas y desequilibradas. Es importante tener en cuenta que si vamos a servir un plato principal contundente, lo mejor será precederlo de una selección de aperitivos saludables y más ligeros para que nuestros invitados no lleguen sin apetito. Te damos algunas ideas:
Vichyssoise
La tradicional crema de puerros nunca falla, que bien se puede servir tibia o fría. Para 4 comensales se necesitan 5 puerros, una cebolla, 2 patatas medianas, 1 litro y medio de caldo de ave, 200 mililitros de nata líquida, sal y Aceite de Oliva Virgen Extra. Se rehoga la verdura en Aceite de Oliva Virgen Extra, se añade el caldo de ave y se deja cocer a fuego lento durante 35 minutos. Se pasa por la batidora. Se corrige de sal, añade la nata y mezcla bien. A la hora de servir se corona con un poco de cebollino picado.
Colas de langostino en salsa fina de coñac
Una vuelta de tuerca a los langostinos cocidos con salsa rosa. Haz una bechamel y, cuando esté bien ligada, añade un poco de concentrado de tomate y una copita de coñac. Mueve bien y deja que se queme el alcohol. Salpimienta al gusto y deja enfriar. Como sugerencia de presentación, puedes disponer la salsa en pequeños vasitos y sobre ella la cola de langostino cocido pelada y apoyada sobre el filo del vasito.
Tartaletas de brandada
La brandada de bacalao es un recurso gastronómico sencillo y saludable que sirve para rellenar desde tartaletas de masa quebrada a volovanes de hojaldre, pasando por saquitos de pasta brick. La preparamos confitando el bacalao desalado en Aceite de Oliva Virgen Extra con un par de cayenas y un diente de ajo. Una vez listo, se escurre (reservamos el aceite), desmenuza y mezcla con una patata pequeña cocida (una patata por cada 200 gramos de bacalao). Se añade un poco de leche y se mezcla de nuevo. Después, un poco del aceite reservado y se sigue mezclando. Continuamos añadiendo aceite poco a poco hasta dar con la textura deseada y rematamos con un poquito de pimienta molida al final.
Mejillones con crema de curri
Unos sencillos mejillones al vapor pueden convertirse en una original propuesta de toque exótico. Se pueden servir en su concha con la salsa encima, sin concha sobre cucharitas de degustación, o bien en cazuelitas donde dispondremos varios bivalvos. Para la salsa, rehogar una cebolleta en Aceite de Oliva Virgen Extra; añadir un vaso de vino blanco y subir el fuego para que evapore el alcohol. Incorporamos una cucharadita de curri y 200 ml de leche evaporada o leche de coco. Movemos bien y dejamos cocinar a fuego lento unos minutos.
Paté de nueces y champiñón
Una alternativa vegetal (salvando mucho las distancias) al omnipresente foie gras, que prepararemos con una cebolla, un diente de ajo, 300 gramos de champiñones naturales, 150 gramos de nueces, Aceite de Oliva Virgen Extra, sal y pimienta. Sofreímos la cebolla y los ajos en el aceite, para posteriormente añadir los champiñones. Salpimentamos. Se retira del fuego y se pasa todo por la batidora. Incorporamos las nueces y se pica de nuevo bien, alcanzando una textura cremosa y homogénea. Servir acompañado de pequeñas tostadas.
