Lo mejor del atún es el toro. Seguro que si eres aficionado a este pescado has oído esta afirmación en más de una ocasión. ¿Qué es el toro? Es un corte especial de la ventresca, con infiltraciones de grasa muy uniforme. Y es la crème de la crème de este codiciado animal, algo así como un jamón ibérico del mar.
Otras partes del atún son la carrillera, el lomo, la parpatana (fibrosa y sin apenas grasa: perfecta para cocinar al horno) o el morrillo (ideal en escabeche). Si lo que nos chifla es comerlo crudo, no hay duda: elige toro y disfruta de su intenso sabor y su textura delicada y melosa.
