Cómo preparar una auténtica carbonara

Pasta, guanciale (una especie de panceta), yemas de huevo, queso pecorino y pimienta negra. La auténtica receta carbonara tiene estos ingredientes y, como puedes comprobar, la nata no es ninguno de ellos. Una de las más famosas recetas del Lazio consigue esa «salsa» de cremosa textura a base de: yemas de huevo, sal, pimienta y pecorino romano. Una mezcla que se incorpora siempre fuera del fuego y que se «cocina» al calor de la propia pasta.